Согласно 30-летнему исследованию, употребление ультра-переработанных продуктов связано с ранним риском смерти, но разные продукты оказывают разное воздействие.
Обработанное мясо, сладкие продукты и напитки не связаны с такими же рисками, как, например, ультра-обработанные цельнозерновые продукты, говорит ведущий автор исследования доктор Мингян Сонг, доцент кафедры клинической эпидемиологии и питания Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т.Ч. Чана.
В ходе исследования были проанализированы данные более чем 100 000 медицинских работников в Соединенных Штатах, у которых в анамнезе не было рака, сердечно-сосудистых заболеваний или диабета.
С 1986 по 2018 год участники предоставляли информацию о своем здоровье и образе жизни каждые два года. Каждые четыре года они заполняли подробную анкету о еде.
Согласно исследованию, опубликованному в среду в журнале BMJ, группа, потребляющая наименее обработанную пищу, съедала в среднем около трех порций в день, а группа с самой высокой — семь порций в день.
Данные показали, что у тех, кто ел больше всего, риск смерти по любой причине был на 4% выше, включая повышенный на 9% риск нейродегенеративной смерти.
Сонг охарактеризовал корреляцию как «умеренную», отметив, что связь не была одинаково сильной среди всех видов ультрапереработанных продуктов.
«Положительная связь в основном обусловлена несколькими подгруппами, включая переработанное мясо и подслащенные сахаром или искусственно подслащенные напитки», — сказал он.
Результаты этого исследования согласуются с результатами сотен других исследований в этой области, но что делает это исследование уникальным, так это анализ различных подгрупп в категории ультрапереработанных продуктов питания, говорит доктор Марион Нестле, почетный профессор «Полетт Годдар» в области питания, исследований пищи и общественного здравоохранения в Нью-Йоркском университете.
НУЖНО ЛИ НАМ ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ВСЕХ УЛЬТРА-ОБРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ?
По его словам, Сон не обязательно советовал бы полностью отказаться от всех ультра-переработанных продуктов, потому что это очень разнообразная категория.
«Крупы, цельнозерновой хлеб, например, тоже считаются ультра-переработанной пищей, но они содержат различные полезные питательные вещества, такие как клетчатка, витамины и минералы», — сказал он.
«С другой стороны, я считаю, что людям следует стараться избегать или ограничивать потребление некоторых продуктов, подвергшихся ультраобработке, таких как обработанное мясо, подслащенные напитки, а также потенциально искусственно подслащенные напитки».
Есть также больше вопросов, на которые необходимо ответить, когда речь идет о ультра-переработанных продуктах. Во-первых, недавнее исследование является серьёзным из-за продолжительности охвата времени, но, всё же, это наблюдательное исследование.
Это означает, что, хотя исследователи могут наблюдать корреляцию, они не могут сказать, что продукты питания были причиной смертей, говорит доктор Питер Уайлд, почетный научный сотрудник Института биологических наук Квадрам в Соединенном Королевстве.
Исследователям также необходимо больше внимания уделять компонентам ультра-переработанных пищевых продуктов, которые могут влиять на здоровье (будь то пищевые добавки, эмульгаторы или ароматизаторы), чтобы консультировать правительства и учреждения о том, как регулировать пищевые продукты, сказал Сонг.
ПИТАНИЕ В ОБЩЕМ ЗНАЧЕНИИ
Исследователи также обнаружили, что наиболее важным фактором снижения риска смерти является качество общего рациона человека.
«Если люди в целом придерживаются здорового питания, я не думаю, что им нужно бояться или волноваться», — сказал он – Общий режим питания по-прежнему является преобладающим фактором, определяющим состояние здоровья».
По словам Уайлда, здоровая диета разнообразна и включает в себя как можно больше ярких фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов.
«Если вас беспокоят пищевые добавки, выбирайте продукты с низким содержанием добавок», — сказал он в электронном письме. – Просто помните о питательной ценности (ультра-переработанных продуктов), которые вы предпочитаете потреблять».
Также важно понимать, что продукты необходимо употреблять сбалансированно. Фруктовый сок содержит полезные витамины, минералы и антиоксиданты, если его употреблять в умеренных количествах, но в слишком большом количестве будет высокий уровень сахара, который может перевесить их пользу, сказал Уайлд.
«Это не черно-белое решение, — сказал он. – Конкретная еда не является ни хорошей, ни плохой, она содержит элементы того и другого, и баланс между ними может зависеть от того, сколько вы едите».
Фото Pexels
