Паста Casio e pepe. Фото: Pexels

Согласно новому исследованию, в результате новаторского сочетания науки и кулинарного искусства исследователи разработали оптимальный рецепт cacio e pepe.

В переводе просто «сыр и перец», это культовое блюдо из пасты возникло в Лацио — регионе в центральной Италии.

Говорят, что это блюдо распространено среди пастухов, которые путешествовали на огромные расстояния и должны были готовить еду из ингредиентов с длительным сроком хранения и большим количеством калорий по сравнению с их весом.

Исследование, опубликованное в журнале Soft Condensed Matter, объединяет идеи пищевой науки и физики, чтобы разрушить сложный процесс эмульгирования, который превращает три простых ингредиента — макароны спагетти, сыр пекорино и черный перец — в сливочное, бархатистое блюдо.

Исследователи утверждают, что на основе своих выводов они нашли «научно оптимизированный рецепт». 

Наука простоты

Привлекательность Cacio e pepe заключается в ее простоте, но именно эта простота позволяет легко ошибиться.  Исследователи объясняют, что основная задача заключается в достижении стабильной эмульсии – равномерной суспензии сыра и воды. Без правильной техники сыр может слипнуться или расслоиться, оставив его зернистым или маслянистым.

Ученые глубоко погрузились в физику эмульгирования. Они отметили, что  «пекорино романо», твердый сыр из овечьего молока, богат белками и жирами, которые связываются вместе при сочетании с водой, обогащенной крахмалом.

Но, повара, будьте осторожны: согласно исследованию, если вода слишком горячая или добавляется слишком быстро, эти белки загустевают, образуя комки.

Физики во главе с Иваном Ди Терлицци назвали этот результат «фазой Мозцераллы»; результат «чрезвычайной агрегации белка при нагревании», говорится в исследовании.

«Если содержание крахмала составляет менее одного процента от массы сыра, соус склонен к расслоению на неприятные комки размером с систему», — говорится в нем.

Идеальный диапазон консистенции соуса составляет от 2 до 3 процентов. Точно так же, если вода слишком холодная, сыр не расплавится должным образом.

Совершенствование процесса

Исследователи говорят, что лучший способ добиться совершенства блюда — начать со смеси четырех граммов порошкообразного крахмала и 40 граммов воды. Когда смесь загустеет и станет прозрачной, дайте ей остыть.

Авторы исследования рекомендуют добавлять в соус смешанный сыр «пекорино», а затем добавить немного молотого черного перца. Как только макароны будут приготовлены до состояния «аль денте» и остынут, бросьте их в соус и равномерно покройте их, добавляя, где это необходимо, отложенную воду для варки макарон.

ЗДЕСЬ вы ознакомитесь с полным рецептом.

Рецепт, подтвержденный данными

Исследователи заявили, что одним из преимуществ этого стабилизированного соуса является его способность выдерживать повторное нагревание, поскольку он сохраняет свою текстуру даже при температуре от 80 до 90°C.

Результаты были дополнительно подтверждены математическим моделированием, подробно описанным в исследовании. Модели показали важность поддержания правильного соотношения сыра и воды, обогащенной крахмалом, и контроля температуры на каждом этапе.

Фото: Pexels

Президент Украины Владимир Зеленский Фото: Associated Press

Военная помощь США Украине не будет приостановлена, заявил президент Украины Владимир Зеленский во время пресс-конференции с президентом Молдовы Майей Санду.

Это последовало за решением Госдепартамента США приостановить иностранную помощь на 90 дней. Президент отметил, что пока не готов комментировать решение Госдепартамента США, но подчеркнул, что военная помощь Украине не будет прекращена.

«Я знаю, что есть некоторые ограничения, нам нужно их детально рассмотреть. Ограничения рассчитаны на 90 дней по гуманитарным программам. Я знаю, что в мире есть много учреждений, которые правительство США ранее поддерживало.

– Я не знаю об этом.  Я не вижу этих денег, могу только сказать, что Украина может не получить то, с чем я имею дело, я ориентирован на военную помощь, и она, слава Богу, не прекращена», – заявил Зеленский.

Решение Трампа о помощи иностранным государствам

Стоит отметить, что президент Дональд Трамп подписал указ о временной приостановке всех программ помощи США иностранным государствам на 90 дней, чтобы провести проверки и определить, соответствуют ли они его политическим целям.

В Пентагоне подтвердили, что это решение не влияет на военную помощь Украине.

24 января Госдепартамент США издал приказ «прекратить действие» существующих программ международной помощи и приостановить новые.

Для Украины часть гуманитарной помощи была заморожена.

Кроме того, по данным The New York Times, США приостановили несколько программ по приему иммигрантов, в том числе украинских беженцев.

Фото: Associated Press

Самый большой в мире айсберг все еще находится в движении, и есть опасения, что он может направиться на север от Антарктиды к острову Южная Георгия. 

По словам Эндрю Мейерса, физического океанографа Британской антарктической службы, айсберг, получивший название A23a, ранее несколько месяцев находился в «ловушке», вращаясь вокруг подводной горы.

Теперь , похоже, он движется по преобладающему течению в сторону Южной Георгии, британской территории в южной части Атлантического океана.

– В настоящее время он находится в извилине течения и не движется прямо к острову, — сказал Мейерс CNN  в четверг. – Но наше понимание течений предполагает, что он, вероятно, вскоре снова двинется к острову.

Саймон Уоллес, капитан правительственного судна «Фарос» Южной Георгии, рассказал CNN, что, если A23a останется в своей нынешней форме, он сможет легко увидеть и отследить его.

Однако опасность заключается в том, что он может расколоться и образовать тысячи тонн айсбергов меньшего размера.

– И это становится проблемой, потому что я не знаю, где они, пока не найду их. Любой лед очень опасен: чем он больше, тем легче его найти и избежать. Меньший лед обнаружить гораздо труднее, но он ни в коем случае не менее опасен, — сообщил он CNN по электронной почте.

– Меньший лед может собираться в полосы и пятна и в зависимости от их плотности может стать непроходимым, а также заполнять заливы и фьорды Южной Георгии, делая их недоступными для нас, что действительно может стать проблемой.

Согласно измерениям, обновленным Национальным ледовым центром США в начале этого месяца, айсберг остается крупнейшим в мире.

Айсберг A23a, занимающий площадь в 3672 квадратных километра (1418 квадратных миль) по измерениям в августе — немного меньше Род-Айленда и более чем в два раза больше Лондона.

Айсберг A23a тщательно отслеживается учеными с тех пор, как он отделился ото льда Филхнера-Ронна в 1986 году.

Он оставался на дне моря Уэдделла в Антарктике более 30 лет, вероятно, пока не сжался настолько, чтобы ослабить хватку морского дна.

Затем айсберг был унесен океанскими течениями, прежде чем он снова застрял в «столбе Тейлора» – так назывался вращающийся водный вихрь, вызванный столкновением океанских течений с подводной горой. В декабре айсберг откололся.

Первоначально ученые заявили, что ожидают, что он продолжит дрейфовать вдоль океанских течений в сторону более теплой воды.

В то время Британская антарктическая служба заявила, что айсберг, скорее всего, расколется и в конечном итоге растает, когда достигнет отдаленного острова Южная Георгия.

Но на данный момент, по крайней мере, на спутниковых снимках, айсберг, похоже, сохранил свою структуру и еще не раскололся на более мелкие куски, как это сделали предыдущие «мегаберги», сказал Мейерс.

Теперь вопрос в том, пойдет ли айсберг по течению и направится в открытую Южную Атлантику, или же он натолкнется на континентальный шельф, где застрянет на некоторое время.

– Если это произойдет, это может серьезно затруднить доступ к местам кормления диких животных (в основном тюленей и пингвинов), которые размножаются на острове, — сказал Мейерс.

Тем временем Марк Белшер, директор по рыболовству и окружающей среде правительства Южной Георгии и Южных Сандвичевых островов, сказал CNN в четверг, что он внимательно следит за айсбергом.

– Хотя они распространены на Южной Георгии, они могут вызвать проблемы для морских и рыболовных судов в регионе, — добавил Белшер.

Он говорит, что любое потенциальное воздействие на дикую природу, скорее всего, будет «крайне локализованным и временным».

Южная Георгия и Южные Сандвичевы острова обладают богатым биоразнообразием и являются одной из крупнейших в мире морских охраняемых территорий.

Ученые заявили, что этот конкретный айсберг, вероятно, откололся в результате естественного цикла роста шельфового ледника, а не из-за климатического кризиса, вызванного ископаемым топливом.

Но глобальное потепление вызывает тревожные изменения в Антарктиде, что может иметь разрушительные последствия в результате глобального повышения уровня моря.

Фото:  Pexels