Некоторые сотрудники сферы общественного здравоохранения рекомендуют людям во время пандемии не брать еду из общих ёмкостей, но означает ли это, что обеды в буфетах по воскресеньям, китайская кухня и ресторанные салатные бары могут уйти в прошлое?
Джефф Фарбер (Jeff Farber), директор Канадского научно-исследовательского института по безопасности пищевых продуктов при университете Гвелфа, считает, что рестораны, предлагающие фуршеты, ожидают трудные времена, пока не появится вакцина против вируса COVID-19.
«В буфете сотни людей прикасаются к одним и тем же столовым приборам, накладывая себе еду в тарелки», – напоминает он.
Но Дэвид Лефевр (David Lefebvre), вице-президент ассоциации Restaurants Canada, не верит, что «шведский стол» будет навсегда исключён из меню.
Да, этой индустрии, столкнувшись с проблемами, придётся вводить новшества по мере постепенного открытия ресторанов.
Саскачеван и Манитоба, где постепенно открываются предприятия общепита, не допускают фуршеты. Нет никаких сроков их возвращения и в Альберту, где рестораны и кафе было разрешено открыть на прошлой неделе, но наполовину их вместимости и при условии сохранения физической дистанции.
В марте главный санитарный врач Альберты сообщил, что COVID-19 распространился среди медиков, которые посещали керлинговый клуб в Эдмонтоне, где обедали в буфете, используя общие приборы.
Как полагает Джефф Фарбер, некоторые буфеты, возможно, станут столовыми в стиле кафетерия, где сотрудники будут накладывать еду в тарелки клиентов. Или вместо одного длинного «шведского стола» установят более мелкие станции.
Другая идея состоит в том, что правительства рассмотрят «шведские столы» в каждом конкретном случае. Рестораны должны будут представить планы по физическому дистанцированию и дезинфекции поверхностей, к которым прикасаются посетители.
«Ещё слишком рано открывать буфеты в их прежнем виде», – заключил Джефф Фарбер.
Фото athurstock/shutterstock.com
