Молоко Original Silk Almond показано на этой фотографии без даты. Фото: Canadian Food Inspection Agency
Согласно результатам недавнего расследования, источник смертельно опасной вспышки листериоза, связанной с заражением растительного молока в 2024 году, был обнаружен на предприятии в городе Пикеринг (провинция Онтарио) благодаря кокосовому напитку с истекшим сроком годности, найденному в чьем-то холодильнике.
В 2024 году был объявлен отзыв ряда видов растительного молока марок Silk и Great Value из-за опасений по поводу возможного заражения листерией. В конечном счете, удалось установить, что источником заражения стала производственная линия на предприятии Joriki в Пикеринге — сторонней фабрике, где осуществлялся розлив соевого, миндального и кокосового молока под брендами Great Value и Silk.
В результате вспышки заболевания пострадало 20 человек. Пятнадцать из них были госпитализированы, трое скончались. Сразу после объявления об отзыве продукции производственная линия на предприятии в Пикеринге была остановлена и больше не возобновила работу.
В июне организация Public Health Ontario («Общественное здравоохранение Онтарио») опубликовала отчет об исследовании этого инцидента, поскольку ранее растительное молоко не рассматривалось как продукт с высоким риском заражения листерией — в отличие, например, от мягких сыров или готовых мясных изделий.
«Этот продукт не входил в наш обычный список товаров, вызывающих подозрения, однако мы и раньше сталкивались с наличием листерии в пастеризованных продуктах», — сообщила в интервью CTV News доктор Кристин Наварро, специалист Public Health Ontario.
Согласно данным рецензируемого исследования, бактерии, вызвавшие вспышку, были впервые обнаружены в открытой упаковке кокосового напитка с истекшим сроком годности, найденной в холодильнике одного из заболевших.
По словам Наварро, специалист, проводивший расследование, заметил этот продукт в холодильнике, выяснил, что пациент недавно его употреблял, и принял решение отправить его в лабораторию для анализа. «Они обсудили это с нашими коллегами из лаборатории Public Health Ontario, и те посоветовали: “Да, возьмите образец и привозите его к нам”», — рассказала Наварро.
Образцы также могут отбираться непосредственно на производственном предприятии или в розничных магазинах. Хотя пробы, первоначально взятые в магазинах, не выявили наличия листерии, в ходе расследования были взяты смывы с поверхностей на заводе в Пикеринге. Два из этих образцов дали положительный результат на листерию, а их генетический профиль совпал со штаммом, вызвавшим вспышку.
В отчете указано, что эти пробы были взяты со сливного отверстия в зоне упаковки готовой продукции и с крышки слива на технологической линии — в тех зонах предприятия, где осуществляется обработка после пастеризации.
Наварро отметила, что этап обработки после пастеризации обычно эффективно снижает уровень загрязнения листерией. «Обнаружение бактерий в зоне после пастеризации может указывать на перекрестное загрязнение из других частей предприятия, — пояснила она. — Мы знаем, что листерия способна широко распространяться и от нее крайне трудно избавиться».
По словам Наварро, бактерии, вызывающие пищевые отравления, могут скрываться в биопленках. Биопленка — это сообщество микроорганизмов, которые прикрепляются к поверхности и защищают себя с помощью самостоятельно созданной клейкой матрицы из сахаров, белков и других молекул; из-за этого их бывает трудно полностью удалить.
«Даже при проведении обычной санитарной обработки не всегда удается добраться до каждого укромного уголка, где может прятаться листерия», — отметила Наварро.
Хотя специалистам не удалось точно установить, каким образом бактерии попали в продукцию, все зараженные образцы были связаны с одной и той же производственной линией на предприятии в Пикеринге.
Учитывая повсеместную распространенность листерий, Наварро подчеркнула важность соблюдения производителями требований Министерства здравоохранения Канады, призванных защитить потребителей готовых к употреблению продуктов питания.
«Выявить точное место заражения сложно, поскольку эти бактерии вездесущи и крайне живучи: если они обосновались в биопленке внутри сливного отверстия или на производственной линии, обнаружить их удается не всегда, — пояснила Наварро. — Бактерии могут выделяться из биопленки лишь периодически; полагаем, именно это и произошло в данном случае».
Основные выводы
Штамм, вызвавший вспышку, впервые был выявлен в августе 2023 года, однако на тот момент случаев заболевания было немного, и четкой версии о причине произошедшего не существовало.
Спустя почти год, как отмечается в отчете, этот штамм вновь обнаружили благодаря плановому анализу образцов остатков пищевых продуктов.
В данном случае расследование показало, что сбор и проверка образцов остатков еды сыграли ключевую роль в своевременном выявлении источника вспышки. Канадскому агентству по контролю за продуктами питания (CFIA) удалось инициировать отзыв продукции всего через две недели после того, как было установлено совпадение образцов.
Наварро также призывает специалистов, занимающихся вопросами общественного здравоохранения, сохранять бдительность в отношении новых потенциальных источников пищевых инфекций.
Хотя ранее продукты на растительной основе не входили в число типичных «виновников» подобных вспышек, Наварро напомнила, что в прошлом проблемы возникали и с пастеризованными продуктами — в качестве примера она привела вспышку листериоза, связанную с шоколадным молоком, которая произошла десять лет назад.
«Благодаря взаимодействию специалистов, проводивших расследование, и сотрудников лаборатории нам удалось обнаружить этот продукт и инициировать процедуру его отзыва», — отметила Наварро, комментируя процесс изъятия напитка на растительной основе из продажи.
Людям с ослабленным иммунитетом также крайне важно проявлять осторожность при выборе продуктов питания, особенно если речь идет о товарах с высоким риском заражения листерией.
«Такие продукты, как готовые к употреблению мясные изделия (например, мясная нарезка), мягкие сыры и непастеризованные молочные продукты, — это то, на что людям следует обращать особое внимание», — подчеркнула Наварро.
Фото: Canadian Food Inspection Agency
