ИСТОРИЯ С ГЕОГРАФИЕЙ

УДАР! ЕЩЕ УДАР!! ПОНЧИК!!!
и другие интересные события в выходные с 6 по 8 декабря

Еще не убрана с подоконника менора со следами оплывшего разноцветного воска. Только вчера закончился веселый и светлый еврейский праздник Ханукки, который часто называют Фестивалем света. О смысле и значении его мы говорить не будем: во-первых, для нынешнего года уже поздно, для будущего – еще рано. Во-вторых, кому надо – и так знает. Но вот ведь у обжор (вроде меня) все еще остается во рту вкус традиционных хануккальных блюд – латкес и суфганьот. И то, и другое – блюда вкусные, как, впрочем, к сожалению, и любая жирная пища. И то, и другое, кстати, жарится в масле – в ознаменование той капли масла, которой хватило на восемь дней вместо одного. Латкес – это искаженное слово «оладки», распространившееся в позапрошлом веке среди ашкеназийской диаспоры.

Латкес – это то, что в России называется драники, а в Украине – деруны (опять-таки искаженное «теруны», то есть блюдо из тертой картошки). Суфганьот же – это кусочки сладкого жареного теста с начинкой из повидла.

Ну, с блинчиками все ясно: натерли картошку и сделали. Лень тереть картофель – купите готовую смесь или даже картофельную муку. А вот с пончиками (потому как что же такое есть суфганьот, как ни наши милые сердцу пончики?) дело посложнее: кому в наши дни охота тратить столько времени и усилий и забрызгивать кухню горячим растительным маслом? Но и тут есть выход: ведь пончики – они пончики и есть, так почему бы не отправиться в ближайшее кафе-кондитерскую и отовариться дюжиной жареных в масле пончиков, именуемых по-английски donuts. Правда, первоначальное название их было “doughnuts”, что в переводе означает “орешки из теста». Но со свойственным американцам стремлением к упрощению и не слишком хорошим знанием орфографии, они подрастеряли согласные по дороге и пришли к нынешнему правописанию. Да, оговоримся, суфганьот вкуснее – но ведь и настоящие драники вкуснее, чем сделанные из порошка. Так что…

Так вот, куда пойти за этими вот самыми донатами? Спросите любого канадца, и он уверенно ответит: конечно же, в кафе быстрого питания «Тим Хортонс». Во-первых, там самое большое разнообразие донатов – и особенно с начинкой из повидла (правда, дырочка сверху не делается, так что, в отличие от суфганьот, эта аппетитная пупочка из повидла отсутствует – но кто на такие мелочи смотрит?). Во-вторых, пончики в этой кофейне самые вкусные в своем роде. И, в-третьих, далеко ходить не надо – ведь в Канаде, куда голову не поверни, увидишь знакомый символ.

Но это сейчас крупнейшая в Канаде сеть быстрого питания сеть имеет более четырех тысяч точек по всему миру. А начало у нее было довольно скромным.

Первое кафе, под названием “Tim Horton Donuts”, открыл в Гамильтоне игрок Национальной хоккейной лиги Майлз Гильберт Хортон, получивший в юности кличку «Тим», которая так к нему и прилипла на всю его недолгую жизнь.

Тим Хортон родился в 1930 году в онтарийском городке Кохрейн в семье железнодорожного механика. Он с детства играл в хоккей и в 20-летнем возрасте стал профессиональным защитником, отыгравшим в НХЛ 24 сезона. Среди команд, за которые играл Хортон, – нью-йоркские «Rangers», питтсбургские «Пингвины», «Buffalo Sabres», членом которой он был до самой смерти, и, конечно же, наши родные «Кленовые листики», за которые он играл до 1970 года и, вероятно, внес большой вклад в то, что команда за эти годы четыре раза выигрывала Кубок Стенли. Тим был известен своими медвежьими «объятиями» на льду, и однажды бостонский нападающий Дерек Сандерсон даже вынужден был укусить его за ухо, чтобы разжать эти железные клещи, прежде чем они сломают ему ребро. За свое мастерство и упорство Хортон получил множество наград и званий.

В ночь на 21 февраля 1974 года Хортон возвращался в Буффало после матча в Торонто с «Листьями». Когда полицейские хотели остановить его спортивный «De Tomaso Pantera», шедший со скоростью 160 км в час, он попытался оторваться от погони. На шоссе имени королевы Елизаветы Тим потерял контроль и врезался в бетонный бордюр. От удара машина перевернулась, и Хортона, не пристегнутого ремнями, выбросило из нее на дорогу. До больницы его живым не довезли. Вскрытие показало, что содержание алкоголя в крови спортсмена вдвое превышало допустимое, из-за большого количества водки, выпитой в Торонто после игры.

Но еще за 10 лет до своей нелепой смерти, он открыл в 1964 году уже упомянутое кафе на улице Онтарио в Гамильтоне. Он даже изобретал рецепты пончиков и добавлял их в меню. И по сей день его изобретения – Apple Fritter и Dutchie – остаются самыми популярными в меню сети.

К бизнесу Хортона тянуло уже давно: прежде чем начать выпекать донаты и продавать кофе, он попробовал себя в бизнесе, открыв в Торонто ресторан с гамбургерами, а затем – представительство автомобильной компании «студебекер», но оба предприятия хирели на глазах. Может быть, такая же судьба постигла бы и новое предприятие, не забреди к нему в кафе гамильтонский полицейский Рон Джойс. И уже в 1965 году новый знакомый покинул ряды правоохранителей и взял на концессию молодое предприятие на Оттавской улице, а к 1967 году умудрился открыть еще два, и они с Тимом стали равноправными партнерами.

Когда Хортон погиб, хитренький Джойс выкупил у вдовы ее долю за кругленький миллион и стал единоличным владельцем сети из сорока кафе. Он агрессивно расширял бизнес, и к 1991 году открыл 500-й «Тим Хортонс». Расширялся и ассортимент предлагаемых продуктов. Такой стремительный рост сети привел к капитальным изменениям в сегменте продажи кофе и пончиков ресторанного рынка. Многие независимые пекарни и небольшие сети вынуждены были выйти из бизнеса.

Коммерческие концессии – так называемые франшизы – распространялись с такой скоростью, что, в конечном счете, переплюнули «Макдональдс». К 2005 году компания открыла в Канаде вдвое больше точек, чем знаменитые на весь мир котлетники, и ее оборот также превысил продажи соперника. «Tim Hortons» охватывает 76% канадского рынка выпечки и занимает первое место в стране по продаже приготовленного кофе – 62% рынка (на втором месте хваленый «Starbucks», на долю которого приходится аж… 7%).

24 марта 2006 года акции компании были впервые предложены на бирже, по цене $27, и в первый же день их оборот составил более $700 миллионов, а ровно через шесть месяцев корпорация «Тим Хортонс» была добавлена в список компаний-показателей на Торонтской бирже.

Поначалу основная масса кафе «Tim Hortons» была сосредоточена в провинции Онтарио. Позднее, когда на короткое время компания слилась с американской котлетной сетью «Венди», с нашими вкусными пончиками стали знакомиться жители приатлантических провинций Канады. Ну, а потом процесс пошел, захватив и Квебек, и западные провинции.

Да и межгосударственные границы не стали помехой кондитерской экспансии. В конце концов, корпорация вылилась за пределы Канады. Поначалу «тимхортонсы» открывались в приграничных с нами американских штатах, начиная с Буффало, где основатель сети играл в местной команде НХЛ в последние два года своей жизни, а также в самом близком к Атлантическим провинциях штате Мэн. Но начиная с середины 90-х годов, ее точки стали открываться в таких штатах, как Огайо, Кентукки и в южных штатах Новой Англии.

Да и Штатами хортонское присутствие не ограничивается. Вы можете даже выпить кофе с донатом на военной базе в афганском Кандахаре и на самых известных американских базах в Форт Нокс штата Кентукки и военно-морской станции в Норфолке, Виржиния. На небольшую точку можно наткнутся в зоопарке Дублина. Вообще-то, присутствие продуктов сети – кофе с донатами – в Британии и Ирландии осуществляется через небольшие прилавки самообслуживания со столь знакомым нам логотипом в ряде продуктовых магазинов. А теперь «тимхортонсы» открываются по странам Востока: Дубаи, ОАЭ и других местах района Персидского залива.

Компания также расширяется за счет открытия своих точек в нестандартных учреждениях, вроде больниц, учебных заведений и даже аэропортов, ну, и, конечно же, в торговых центрах.

На 30 июня текущего года система насчитывала 4 304 кафе, включая 3 468 in Canada и 807 в США.

Рон Джойс – кстати, ровесник своего знаменитого партнера – конечно, стал миллионером. Отслужив в молодости в военном флоте Канады, он переехал в Гамильтон, где сначала служил в полиции, а затем, уйдя в отставку, открыл франшизу ресторана быстрого питания и мороженого «Dairy Queen». Как уже упоминалось, он познакомился с Хортоном, когда, будучи полицейским, в дни своих дежурств захаживал к нему на бесплатный кофе с пончиками. Вообще-то старая канадская шутка касается неразрывной связи патрульных полицейских с донатами, так что, когда вы видите у какой-нибудь кофейни полицейскую машину, не волнуйтесь – они стоят там не для того, чтобы ловить нарушителей.

Когда Тим представил своему новому концессионеру договор размером в страничку, где содержалось требование оплатить аренду помещения на год вперед, он был потрясен и возмущен. Сегодня для приобретения хортонской франшизы необходим начальный капитал в размере от 500 тысяч до миллиона долларов, плюс дальнейшие регулярные отстегивания. Да и дождаться этой возможности не так-то просто из-за длинной очереди желающих.

Когда Джойс после смерти партнера получил контроль над сорока франшизами, он нанял команду менеджеров, которые помогли ему добиться выдающихся успехов, о которых рассказывалось выше. Сегодня он на пенсии, но продолжает заниматься активной деятельностью, особенно в области благотворительности, которой широко известна выстроенная им корпорация.

Но в мире бизнеса, как известно, на благотворительности далеко не уедешь. Примером зубастого ведения бизнеса можно считать и миллион долларов, уплаченный Лори Хортон за долю ее погибшего мужа. Много лет спустя Лори спохватилась, решила, что сделка была несправедливой, и обратилась в суд, но проиграла и дело, и апелляцию по нему. Одна из дочерей Тима и Лори, кстати, вышла замуж за сына Рона Джойса и стала счастливой обладательницей аж целой точки в Кобурге, вместо многомиллионного наследства, которого не получила. Наверняка бедный Тим Хортон по этому поводу перевернулся в своем гробу на кладбище Йорк, что неподалеку от самого сердца нашего русскоязычного района.

За долгую историю нашей пончиковой империи возникали и другие противоречия, что обычно для бизнеса такого масштаба, так что вдаваться в них мы не будем.

Существовал и еще один персонаж, которого стоит упомянуть в связи с этой замысловатой историей. Именно он – Джим Шарад – первым предложил Тиму Хортону основать вместе с ним сеть по продаже кофе и пончиков. Уроженец Монреаля, Шарад в 18-летнем возрасте переехал в Торонто, мечтая о карьере джазового ударника, но вскоре осознал, что такая карьера больших заработков не принесет. В 1955 году он получил работу коммивояжера в компании по производству печенья. Едва ли не с первого дня своей работы он стал приставать к хозяину с предложением открыть сеть пончечных по всей Канаде, но господин Вахон был вполне доволен объемом продаж своего печенья ресторанам и кафе в Квебеке и слышать не хотел ни о каких рискованных предприятиях. Он также боялся, что такие кафе повредят объему продаж его продукции в крупных супермаркетах. Шарад даже съездил в Бостон в попытке договориться об устройстве концессии американской сети «Мистер донат» в Канаде, но все безуспешно. Вообще, похоже, что сильным его местом были идеи, а слабым – их осуществление. Потому как, даже решив, что ему не нужны чужие вывески, и открыв в 1962 году собственную пончечную на улице Lawrence Avenue в Скарборо, он тоже не преуспел.

Дела шли ни шатко, ни валко, когда в угловой парикмахерской он столкнулся с мужчиной богатырского сложения – хоккеистом, заскочившим подстричься и побриться. Чуть позднее Джим Шарад купил у Тима Хортона, который в то время держал плазу по продаже автомобилей, подержанный «понтиак». В конце концов, Джим понял, что имя знаменитости может придать нужное ускорение бизнесу по продаже кофе и донатов. Хортон не очень-то увлекся идеей, но Джиму удалось его уговорить, и вскоре была создана корпорация со странным именем «Timandjim Ltd.» Сначала они открыли несколько котлетных ресторанов, но дело шло вяло, и тогда Джим вернулся к своей навязчивой идее о пончиках. Именно поэтому в 1964 году на Оттавской улице Гамильтона, на месте бывшей бензозаправки, и возникла первая ласточка империи «Тим Хортонс». Кофе в этом кафе стоил 25 центов, а пончики продавались по 69 центов… за дюжину!

К сожалению, Джим Шарад вышел из бизнеса раньше, чем он вырос в нынешнего гиганта, и умер в 2009 году в весьма скромных финансовых обстоятельствах.

Корпорация «Tim Hortons», тем временем, широко известна своей благотворительной деятельностью. Она выделяет огромные средства на любительский спорт, включая поддержку олимпийских команд, и основала собственный Фонд помощи детям, который обеспечивает детей из малоимущих семей возможностью проводить каникулы в лагерях и заниматься дорогостоящими видами спорта – и, конечно, в первую очередь хоккеем. Она также поддерживает многие культурные и общественные мероприятия, включая фестивали и концерты. В числе других программ – сбор продуктов для продбанков, проекты по очистке улиц населенных пунктов и программы бесплатного плаванья и катания на коньках. Сказочный успех корпорации «Тим Хортон» побуждает ее поделиться сказкой с теми, кто в ней нуждается.