Рестораны в Канаде испытывают давление, поскольку потребители отказываются от их посещения, а растущие операционные расходы снижают рентабельность.
Три четверти канадцев стали реже питаться вне дома, часто из-за высокой стоимости жизни, говорится в отчете Restaurants Canada, опубликованном в понедельник. Эта доля еще выше среди людей в возрасте от 18 до 34 лет — 81%.
Генеральный директор Restaurants Canada Келли Хиггинсон назвала это «тревожной» тенденцией для индустрии общественного питания. По ее словам, «мы будем все больше ориентироваться на молодое поколение, поскольку именно оно начинает превращаться в основную демографическую группу». В отчете отмечается, что молодые канадцы придают большее значение цене и удобству по сравнению с пожилыми.
Расходы на рестораны замедлились по сравнению с допандемическим уровнем. Ожидается, что в этом году на душу населения канадцы потратят 1035 долларов в ресторанах с полным обслуживанием и 1135 долларов в ресторанах быстрого питания. В 2019 году они тратили 1165 и 1150 долларов соответственно.
В отчете говорится, что, поскольку меньше людей посещают рестораны, продажи алкоголя в ресторанах также замедлились из-за роста цен в меню и перехода потребителей к здоровому образу жизни. 41% опрошенных канадцев заявили, что за последний год их потребление алкоголя снизилось.
«Поскольку наши операторы видят, что люди пьют меньше или совсем не пьют, становится еще сложнее сосредоточиться на тех полезных блюдах, которые так нужны канадцам сейчас, и при этом получать прибыль в конечном итоге», — говорит Хиггинсон.
Прогнозируется, что объем продаж в сфере общественного питания в этом году достигнет 124 миллиардов долларов. Однако с учетом инфляции рост останется относительно сдержанным.
По мере того, как потребители сокращают расходы, предприятия также сталкиваются с ростом операционных расходов. В отчете говорится, что расходы на продукты питания, рабочую силу, страхование и коммунальные услуги, среди прочего, выросли на двузначные числа в период с 2023 по 2025 год.
В отчёте также указано, что по состоянию на июнь 2025 года 41% предприятий работали с убытком или, в лучшем случае, достигли безубыточности. «Последние пять лет наши операторы оказались в сложнейшем положении: им пришлось решать, как сохранить жизнеспособность и прибыльность бизнеса, чтобы не потерять работу, продолжать нанимать персонал и обслуживать сообщества, в которых они работают», — говорит Хиггинсон.
По мере замедления роста населения отрасль сталкивается с нехваткой рабочей силы. Хиггинсон отметила, что сильнее всего пострадают рестораны в сельской местности и отдалённых районах. Она отметила, что ключевые позиции, такие как повар или пекарь в утренние часы, сложнее заполнить в сельской местности, что негативно сказывается на работе ресторанов.
Многие рестораны пытаются адаптироваться к сложным условиям работы, изменяя меню для сокращения отходов и сокращая часы работы в дни низкого спроса для снижения расходов. По словам Хиггинсон, некоторые заведения переходят от обслуживания ужинаов к бранчам, поскольку спрос на них вырос. «Из-за отсутствия дискреционных расходов канадцы увеличивают расходы на завтраки и уменьшают на ужины, которые, как правило, немного дороже», — сказала она.
Продажи в обеденный перерыв в ресторанах быстрого обслуживания выросли на 7,6% за первые пять месяцев 2025 года, превысив допандемический уровень, что отражает требование о возвращении в офисы.
«Это действительно влияет на наших операторов, поскольку раньше ужин был для них более прибыльной статьей расходов, — сказала Хиггинсон. — Теперь они получают меньше прибыли от этих двух сегментов — завтрака и обеда».
В отрасли также наблюдается тенденция к употреблению снеков, особенно в ресторанах быстрого питания. Посещаемость ужинов и вечерних перекусов выросла на 3,4% и 4% соответственно.
В отчёте отмечается, что перекусы как замена нормальному приёму пищи наиболее распространены среди молодого поколения. Хиггинсон отметила, что сегмент снеков — это возможность для отрасли извлечь из этого выгоду. «Действительно пришло время для этой мягкой перезагрузки и поиска того, где мы можем удовлетворить потребности наших клиентов, где бы они ни находились», — сказала она.
Фото: Pixabay
