Новый подкаст Евгения Бычкова с брокером Михаилом Тульченецким уже на сайте!
Слушайте здесь!

    Специи для вкусной пищи, здоровья и красоты

    Продолжение.
    Начало в журналах с августа 2017 по март 2018 года.

    Сумах

    Специя сумах издавна известен и используется на Дальнем и Ближнем Востоке, в Средней Азии и Средиземноморье в качестве специи, лекарства, красителя и дубильного вещества для кожи.

    Сумах – рубиновый порошок, почти не имеющий запаха, кислый, чуть вяжущий на вкус. В регионах произрастания сумах может встречаться в виде свежих или сушеных ягод. Хранить сумах рекомендуется в темном месте в герметичной керамической упаковке. Потеря рубинового цвета у сумаха говорит об истечении срока годности.

    Специя содержит большое количество кислот и витаминов, дубильные вещества.

    В медицине сумах используется как антиоксидант, помогая организму избавляться от шлаков и вредных веществ. Сумах снимает воспаления, помогает при лечении ожогов. Специя сумах прекрасно воздействует на пищеварительную систему. Лекарственные препараты с использованием сумаха помогают при сахарном диабете. Произрастает сумах в Центральной и Средней Азии, на Ближнем Востоке, Средиземноморье и Кавказе. С одного растения собирают до 500 плодов – опушенных ягод рубинового цвета до 8 мм в диаметре. Специя сумах содержит танины и такие кислоты как яблочная, лимонная, винная, а также янтарная, малеиновая, фумаровая, аскорбиновая. В специи сумах содержатся летучие масла (менее 1%), в составе которых присутствуют альдегиды и терпеноиды, а также жирые масла (до 15%). Рубиновый цвет обусловлен антоцианиновыми пигментами.

    Сумах – кислая пряность, повсеместно используемая в мусульманской и иудейской кухнях. Сумах с успехом заменяет лимон и уксус, придает блюдам рубиновый оттенок. Специя широко используется для салатов, мясных, рыбных блюд, отлично сочетается с бобовыми, птицей, овощами, крупами.

    Картофель «Айдахо»

    Ингредиенты:

    • картофель 320 граммов
    • масло оливковое 30 миллилитров
    • горчица дижонская 10 граммов
    • чеснок 2 зубчика l паприка 5 граммов
    • хмели-сунели 2 грамма l черный перец
    • сумах

     

    Моем картофельные клубни и варим «в мундирах» 3 минуты после начала кипения воды. Сливаем всю воду, остужаем и очищаем клубни картофеля. Нарезаем его на четвертинки или брусочки равного размера. Вливаем в глубокую мисочку порцию масла, соединяем ее с дижонской горчицей. Сюда же трем два зубчика чеснока, всыпаем сладкую молотую паприку, соль, хмели-сунели, перец, добавляем щепотку сумаха. Ароматную смесь вливаем в нарезанный картофель, перемешиваем все, покрывая каждую дольку пряностями. Укладываем все в жаропрочную емкость, печем картофель при 180 градусах, примерно 20 минут.



    Полностью материал читайте в журнале Russian Week “Канадский лекарь” Апрель!

    Posted in Материалы журнала Канадский Лекарь

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    *

    Наши Проекты

    Оцените нас на Facebook!

    “Мои источники” Яндекс

    Новости по месяцам

    Новые комментарии

      1
    • Thursday, 28 May 2020 - 11:29Надежда
      Канадская армия рассказала о...
      Эвтаназия при разрешении церквей(в данном случае это не самоубийство , а убийство беспомощным государством) и с согласия всех сторон. Старики ...
    • 2
    • Tuesday, 26 May 2020 - 11:01Julia M.
      У 36 военнослужащих, работающих...
      Очень противоречивые чувства! С одной стороны (факт) все Дома для Престарелых находятся в ужасных состояниях-полном отсутствии чистоты,гигиены,дезинфекц ии,проветривания помещений... элементарных условий ...
    • 3
    • Friday, 22 May 2020 - 10:29Julia M.
      Канадские меломаны не торопятся...
      It’s take time! Нужно время «переключения «на прошлую волну! У каждого -по-разному! Кстати, люди быстро адаптируются, и слушать концерты могут ...
    • Older »