Прошедший теплый октябрь в Онтарио подарил любителям сбора лесных грибов удивительные моменты возможности сбора второй волны красивых и далеко заметных в лесу больших грибов – зонтиков. В народе этот гриб имеет массу разных названий в зависимости от места произрастания: Гриб-зонтик пёстрый, Гриб-зонтик высокий, Королевский шампиньон и др. Молоденькие нераскрывшиеся грибы называют “Барабанными палочками”. Гриб относится к большому семейству Шампиньоновых, насчитывающих нескольких десятков родов и более нескольких тысяч видов. К этому семейству относятся как съедобные, так и несъедобные, и даже смертельно-ядовитые, как Лепиота коричнево-красная, от ядов которой в настоящий момент нет противоядия. Поэтому, находясь в лесу и собирая грибы, всегда надо помнить – не знаешь или сомневаешься – не трогай. В природе нет ничего лишнего и лес со всей его экосистемой не ответственен за знания, входящих в него людей.
Королевский шампиньон относится к роду Макролепиота, или Грибов-зонтиков. Эти грибы являются сапрофитами, т. е. питающиеся органическими веществами отмерших организмов. Грибы-зонтики — космополиты и распространены почти по всему земному шару и очеь хорошо представлены в лесах, на полях и пастбищах Онтарио. Все грибы этого рода съедобны. А гриб-зонтик пестрый вообще относится к деликатесным грибам и высоко ценится на многих рынках Северной Америки, Европы, Азии, Африки.
Королевский шампиньон имеет крупные размеры: шляпи варьирует от 10-30 см и более в диаметре, высота ножки от 15-60 см, толщина 2,5-3 см. Истинные грибники говорят, что встречали и большие экземпляры. В молодом возрасте грибы похожи на барабанные палочки. С возрастом шляпка раскрывается и гриб становится похож на зонтик. Поверхность шляпки сухая, цвет варьирует от бело-бурого до красновато-бурого оттенка. Шляпка покрыта крупными чешуйками в виде концентрических кругов. Под ней на ножке находится нежное кольцо, тоже покрытое чешуйками и, которое свободно можно передвигать по ножке. Пластинки и споры – чисто белые, ножка полая. Мякоть гриба плотная, белая, с приятным ореховым вкусом и слабым грибным ароматом.
Красивый и большой гриб, по питательности и полезности лекарственных свойств не уступает белым грибам. Встречая такие грибы в лесу или на полянах, всегда создается впечатление, что попадаешь в какое-то нереально-волшебное место с окружающими тебя неземными существами, почти вполовину твоего роста. Когда-то много миллионов лет назад на Земле царство грибов доминировало, и рост некоторых видов грибов был от нескольких метров и больше. От тех времен остались только осколки бывшей пышности этих организмов. Из шляпочных грибов по размеру встречаемых экземпляров – грибы-зонтики – рекордцмены.
Чем замечателен Королевский шампиньон согласно исследованиям ученых? Во-первых – съедобный, перепутать его с другими видами грибов трудно. Во-вторых: обладает уникальным набором полезных для человека веществ. Химический состав гриба-зонтика отличается повышенным содержанием углеводов (48,73%), белков (46,19%), клетчатки, витаминов (B3, B5, B9), макро-(калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (марганец, селен, цинк).
Грибы подходят для всех видов кулинарной обработки. Шляпки грибов используют в сыром виде для салатов, их запекают на гриле, используют в вареном, тушеном, жареном и маринованном виде, ножки сушат и используют в виде порошка для приготовления разных соусов. В-третьих: грибы-зонтики большие обладают уникальныым набором лекарственных свойств: они активируют и укрепляют иммунную систему, применяются для профилактики и лечения многих нарушений в организме. Нормализуют метаболизм, отлично справляются с профилактикой и лечением ожирения, очищают и укрепляют кровеносные сосуды, снижают уровень сахара в крови, применяются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, активизируют работу мозга и укрепляют нервную систему, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, применяются в косметологии. Препаратами из этих грибов лечат незаживающие раны. Это не полный список лекарственых свойств Королевского шампиньона.
Желающие больше узнать о лекарственных грибах, могут поискать книгу ”Атлас грибов-целителей”, которая недавно издана и поступила в книжные магазины Торонто и в которой представлено около 300 видов различных видов грибов из более чем 60 семейств, улучшающих состояние иммунной системы и применяемых для профилактики и лечения различных онкологических и других заболеваний. Книгу-атлас можно приобрести в издательстве “Канадский лекарь”, в магазинах русской книги “Тройка”, “Эрудит”, “Книгомания”, в Yymmy market, Русский Дом Торонто и других, также принимаются заявки по электронной почте: healerfungi@gmail.com или по телефону: 416-953-7747.
С уважением, Светлана Полтавец
