Девять направлений кулинарного искусства, которые, по мнению журналистов вещательной корпорации CBC, будут популярными в наступившем 2016 году.
Некоторые из этих модных трендов или тенденций не касаются, собственно, пищевых продуктов, а скорее – методов их приготовления.
1. Технологии .
Сервис UberEats – относительно новый на международных рынках, но тем не менее, набирает обороты и становится все более популярным в Торонто, Париже и Нью-Йoрке (городе, откуда он, собственно, родом). Все дело в моментальной доставке блюд из ресторанов, где они заказаны к вам домой. Также неплохо развиваются подобные услуги в Интернете – Amazon и Google – к вашим услугам. Так, в ноябре Amazon в Великобритании совершил доставку более четырех тысяч заказов по различным адресам.
https://ubereats.com/toronto/
2. Услуги шеф-повара на дому. Пока этот сервис в Канаде не доступен. А вот в Барселоне и Лондоне профессиональные кулинары приезжают домой и готовят для гостей. Или хозяев – в зависимости от размеров их кошелька.
3. В кулинарном смысле все большую роль играет протеин растительного происхождения, а вот мясо постепенно теряет свое значение источника протеина. Эта тенденция поддерживается и в международном смысле – в том числе, Организацией Объединенных Наций.
Канада, кстати, один из крупнейших экспортеров такого вида пищи. Все более популярными становятся продукты из бобовых.
4. Революция ингредиентов. Это, в основном, отказ от синтетических искусственных материалов и добавок. Даже в таком супер-популярном продукте, как Kraft Dinner (или KD) к концу 2016 не будет никаких синтетических красителей и других добавок. Практически все предприятия “быстрого питания”, в том числе – пресловутый МакДональдс тоже отказываются от искусственных добавок.
5. Покупатели все чаще обращают внимание на происхождение пищевых продуктов, на то, в каких условиях выращиваются животные, какой корм они получают, а также, естественно, на то, как растут овощи и фрукты. Биологически натуральным продуктам отдается явное предпочтение.
6. Печально, но факт: цены на продукты продолжают расти. Как предполагают ученые и студенты из онтарийского университета в Гвелфе, в 2016 году канадцы заплатят за продукты в среднем на 345 долларов больше, чем в 2015. В этом, в частности, виновато снижение курса канадской валюты.
7. Некоторые рестораны вводят изменения по тому, как и каким образом их обслуживающий персонал получает чаевые. Во многих заведениях от посетителя больше не зависит размер “типов”, а где-то установлены обязательные 20% дополнительных сборов с клиентов, как, например, в реторане Smoke n’Water на острове Ванкувер. Правда, там пришлось отменить эту систему по требованию завсегдатаев.
Рестораны не могут или не хотят повышать зарплаты своим работникам, а другим образом компенсировать их низкие доходы, нежели за счет посетителей, они не могут (или не хотят).
8. Во многих супермаркетах центр торгового зала отводится теперь под свежие продукты, а не под консервы или под расфасованные полуфабрикаты. К чему приведет эта тенденция, пока непонятно, но эксперимент тоже набирает обороты.
9. Трендом номер один многие считают вовлечение в “пищевую цепочку” насекомых и червей. Со временем, как утвержают специалисты, тараканы и сверчки будут доминировать на мировых рынках пищевых продуктов. Если не собственно, насекомые, то уж точно – продукты из них. Более популярными становятся также блюда из сырой рыбы под различными соусами – наподобие сашими, но более разнообразные.
