По мнению Давина де Кергоммо, специалиста в области крепких алкогольных напитков и автора книги Canadian Whiskey, the Portable Expert, набирающая сегодня у любителей хорошего качества виски или водки силу тенденция выбирать продукты, произведенные “вручную” на маленьких предприятиях, продолжится и дальше.
Люди, как говорит де Кергоммо, все чаще обращают внимание на то, как изготовлен виски, откуда берется зерно, как оно обрабатывается, очищается, нет ли в нем генетически-модерированных добавок.
Слова эксперта подтверждает и фирма Mintel, маркетинговая компания, которая занимается такими тенденциями. В 2012 году, например, лишь 6% того, что находилось на полках вино-водочных магазинов во всем мире, считалось изготовленным на “фирмах-бутиках”. Сегодня такой продукции уже 17% от общего объема продаж.
Очередной пример приводит и журналист СВС Кэти МакНамара, которая посетила винокурню под названием Eau Cllaire (“Чистая вода” – по-русски) в альбертском местечке Тернер Валлей.
Здесь расположена ферма Дэвида Фаррана. Купив три года назад ячменные и овсяные поля у канадских амишей, Фарран, наследственный “крестьянин”, не только открыл новую компанию по производству водки и виски, не только выращивает на своих угодьях основное сырье для своей продукции, но и использует в своей деятельности те же методы, что и бывшие владельцы.
Он по старинке вспахивает поля с помощью тяжеловозов-першеронов, а потом те же лошади помогают ему удобрять и собирать овес и ячмень.
Он абсолютно уверен, что “принцип терруара” – то есть, отбора для спиртного зерна, выращенного в совершенно определенных условиях, играет ключевую роль в производстве уникального продукта.
Большие игроки на этом рынке, например, Molson Canada, стараются, видя, как покупатели относятся к “индивидуальным производителям”, покупают их вместе с названиями. Таким образом Molson уже купила Creemor Springs и Mill Street.
Эксперты отмечают, что такое уже происходит вовсю в Соединенных Штатов. На небольших, ответственных производителей качественного спиртного обращают свои взоры такие компании, как Constellation Brands, William Grant and Sons и Moet Hennessy, да и другие.
