Журналист вещательной корпорации СВС Рон Чарльз уделил особое внимание канадскому “шампанскому”, рассказав о том, как отечественные игристые вина все чаще находят свой путь к сердцам и, соответственно, к столам покупателей.
Постоянно пишущий на “винные” темы автор Тони Асплер напоминает, что можно сколько угодно выращивать те же, что и во Франции, сорта винограда, смешивать их по тем же рецептам и использовать родную методику изготовления игристых вин, однако называться “шампанским” могут лишь гости с родины этого слова – из Шампани.
Учитывая то, что испанский процесс “кава” или итальянский “просекко” практически не уступают по своей исторической длительности французакому шампанскому, такие вина более дешевы и тоже находят своих почитателей, не нанося большого урона их кошельку.
Если “золотая цена” на французский оригинал – от $50 до $70, то “просекко” или “кава” стоят намного дешевле.
В этих условиях приготовленные традиционным методом (methode traditionelle) канадские аналоги шампанского, также не пробивающие больших дыр в бюджете, могут стать настоящим выходом из положения.
И журналист СВС, и писатель говорят о том, что условия выращивания винограда для игристого в Канаде сходны с Францией. Виноград не должен быть полностью созревшим для таких вин, поэтому Ниагара, например, просто идеальна, тем более, почва содержит большое количество известняка, идеально подходя под традиционный шардоне или пино.
За 2016-2017 год в Онтарио было продано игристого чуть менее, чем на $100 миллионов, и примерно 15% – отечественного. В 2013 вина “с пузырьками” выпускались” в 47 винодельческих хозяйствах провинции Онтарио, а в этом году таких уже 68.
Каждая десятая бутылка вина, проданного в Канаде – это игристое.
Сотни лет назад виноделы хранили бутылки с готовящимся шампанским в наклонном виде на специальных деревянных полках, где они стояли внаклонку. Специальные работники время от времени переворачивали бутылки вокруг своей оси, а затем ставили их вверх ногами, чтобы отработавшие свое винные дрожжи оказались у самого горлышка.
Сегодня этот процесс полностью автоматизирован.
После этого горлышко чуть подмораживали, и на мгновение открывали бутыль, чтобы слить этот осадок. Вместо него добавляли по объему немного сахара или смесь вина, а затем бутылку закупоривали пробкой, обматывая ее проволокой, чтобы не “выстрелила”.
Вся эта процедура занимает несколько месяцев. И все-таки, в условиях, когда привезенное шампанское из-за того, что он “настоящее”, “с родины”, стоит дороже, канадские конкуренты могут порадовать покупателей своей довольно сравнимой на любой вкус продукцией. Да и стоит она, как уже говорилось, в два, а то и в три раза меньше, чем истинное шампанское.
Большинство канадских сортов можно купить по цене от $20 до $40 за бутылку. Просекко стоит около $20, а кава – и того дешевле.
“Мы способны использовать все известные французские методики, методы и ноу-хау для производства игристого вина самого высшего качества”, – утверждает президент винодельческой фермы Chateau des Charmes Пол Боск (на фото), который унаследовал виноградник у его основателя, своего отца, открывшего ее в Ниагарском регионе в 1978 году. И Боск знает, о чем говорит, тем более, что корни его семьи как раз в Альзасе, том самом, где растет “шампанский” виноград.
Photo: Ron Charles/CBC
