В Вс, 18 ноября:
Тема эфира:
Алла Кадыш, Евгений Лобанов
Ток-шоу Аллы КАДЫШ. В гостях журналист Георгий МАРИАМУЛИ и адвокат Артём КОБЗЕВ Телефон: (905) 944-1430

    Специи для вкусной пищи, здоровья и красоты

    Дорогие читателя журнала «Канадский Лекарь», мы начинаем большой цикл статей о Специях.
    Очень надеемся, что столь полная информация станет для вас полезной и необходимой.

    Часть 1

    Sugar and spice
    And everything nice…
    (английская детская песенка)Все любят вкусно поесть и специи нам в этом помогают. По всему миру, специи часто используются в кухне, в основном для улучшения вкуса, но также их применяют для улучшения здоровья и красоты. Специи использовались человечеством в течение многих тысячелетий из-за их вкусовой ценности, но не только для приготовления блюд, они помощники в лечении различных заболеваний и ещё использовались многими народами в уходе за хорошей кожей. До сих пор в индусской Аюрведе и в китайской традиционной медицине используют для лечения те же специи, что и в приготовлении пищи. Также они всегда выполняли другую роль. Лечебную и косметическую. Использование специй предшествовало развитие письменности, так как многие из ранних письменных записей относятся именно к употреблению специй. Есть ссылки в месопотамских и египетских письмах об анисе. В Египет корица даже в те дни должна была приплыть на лодке из Цейлона.Торговля пряностями существовала между историческими цивилизациями в Азии, Северо-Восточной Африке и Европе. Специи, такие как корица, кардамон, имбирь, перец и куркума были известны и использовались в древности для торговли в восточном мире. Приправы сыграли глубокую роль в формировании глобальных торговых отношений. Пряности из Индии привлекли внимание династии Птолемеев, а впоследствии и Римской империи. Португальцы и голландцы, французы и англичане, все пересекали океаны, колонизировали страны и привозили специи в Европу.

    Исторически сложилось так, что кулинарные пряности и травы были использованы в качестве пищевых консервантов и для лечения от различных заболеваний. Ранняя документация предполагает, что охотники и собиратели, завернув мясо в листья растений случайно обнаружили, что этот процесс усиливается вкус мяса, также, как усиливался вкус пищи с применением орехов, семян, ягод и коры деревьев. На протяжении многих лет, специи и травы использовались в лечебных целях. Специи и травы также были использованы как способ замаскировать неприятные вкус и запах пищи, а затем, чтобы сохранить еду свежей. Древние цивилизации не проводили различия между специями и травами, которые используются для ароматизации от тех, которые используются в лечебных целях. Когда листья, семена или корни имели приятный вкус или запах, они стали пользоваться спросом и постепенно становились нормой для этой культуры в качестве приправы.В папирусах Древнего Египта в 1555 год до нашей эры была классификация кориандра, фенхеля, можжевельника, тмина, чеснока и тимьяна в качестве содействующих укреплению здоровья специй. Специи были также ценным в качестве пунктов обмена и торговли. Например, в Библии упоминается, что в 1000 г. до н.э., королева Шеба посетила царя Соломона в Иерусалиме и предложила ему «120 мер золота, много специй и драгоценных камней».Использование трав и специй в кулинарии и для укрепления здоровья можно проследить из древних времён. Сегодня интерес к этим удивительным подаркам природы не угасает. Мы постараемся разобраться в полезных свойствах различных специй и их применении в повседневной жизни.

    Сегодня люди все больше заинтересованы в использовании специй для пользы здоровья. Как показали исследования наши предки разбирались в специях не хуже и знали толк в их применении для здоровья. Кулинария для здоровья немыслима без щедрого дополнения самыми различными специями. Использование в кулинарии таких специй, как орегано (душица), тмин, корица, гвоздика, обогатит блюда не только интересным вкусом, но и придаст им антисклеротические свойства, что важно для сосудов и сердца. Антимикробная сила специй способна подавлять кишечную палочку и подобные ей болезнетворные микробы, если таковые случайно попадут в пищу.Но нужно знать, что среди обычных специй имеются вредные ингредиенты. Когда вы покупаете обычные специи от несертифицированных продавцов, они часто могут содержать искусственные красители, консерванты и ГМО. Многие специи могут быть загрязнены насекомыми, продуктами жизнедеятельности грызунов, обработаны химическими веществами и облучены радиацией. Загрязнение специй обычно происходит во время их хранения и продажи.По мере возможности покупайте специи, которые не содержат каких-либо наполнителей, синтетических компонентов, предотвращающих слипание, искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов, которые могут быть найдены в обычных специях. Они также не облучены и свободны от генетически модифицированных ингредиентов.Во избежание затронуть необъятное количество существующих специй, обратимся только к тем немногим, которые нам знакомы.Полезные свойства приправ и специй все еще исследуются, но о том, что многие из них насыщенны уникальными по своей природе веществами, не сомневается никто. Добавление пряных трав и специй в разные блюда не только придают вкус и аромат, они способны обезвредить многие вредные вещества, канцерогены. Они также способны улучшить пищеварение, повысить иммунитет и зарядить энергией наш организм.Их польза в том, что они богаты антиоксидантами, являются природными противомикробными средствами, повышают иммунитет, оказывают противовоспалительный эффект, улучшают пищеварение, уменьшают риск развития злокачественных опухолей.Анис обыкновенный, Anisum vulgare Gaertn.
    (Pimpinella anisum L.)

    Повара сдабривают свои кондитерские изделия, тушеное мясо, рыбу, соленья, супы и соусы.Анис содержит практически все витамины В группы, а также аскорбиновую, фолиевую, кофейную и жирные кислоты. Плоды аниса имеют сильный пряный приятный аромат, сладковатые на вкус.Настойка из аниса помогает при воспалении почек и мочевого пузыря. Применяется при вздутии живота, для стимуляции секреторной функции печени и поджелудочной железы. Препараты аниса, в том числе в лекарственных сборах, рекомендуются также при гастритах, метеоризме и других нарушениях функции желудочно-кишечного тракта. Кормящим матерям для увеличения количества молока, для отделения мокроты при кашле, а также при коликах полезно употреблять анисовый чай. Анис применяют главным образом в качестве отхаркивающего средства при катарах дыхательных путей, трахеитах, ларингитах и других заболеваниях органов дыхания.Анисовую водку очень любил Петр I, Пушкин, Чехов, Островский и многие другие деятели России.

    Анисовый ликер с большим содержанием эфирных масел пряности, анетол в том числе, которые эмульгировались при добавлении в напиток холодной воды – ликер мутнел. Именно в России начали готовить первую анисовку, а уже затем подтянулись другие народы: в Турции готовят раки, в Греции – узо, в Ливане и Ираке – арак, в Италии – самбуку, в Испании – анизетту, во Франции – пастис.Рецепт анисовой настойки
    Нам понадобится:
    •1 чайная ложка аниса;
    •1 чайная ложка тмина;
    •2 звёздочки бадьяна;
    •0,5 л водки 40-45%;
    •1 чайная ложка сахара (по вкусу).Приготовление:Засыпать все специи в банку и залить их водкой, отправить банку на 2 недели в темное место. После профильтровать через несколько слоёв марли и при желании подсластить: растворить в небольшом количестве теплой воды 1 ч.л. сахара и перелить в напиток. Дать анисовой настойке отдохнуть несколько дней и с удовольствием пить в охлажденном виде.Бадьян, Illicium anisatum L. или Illicium verum, Star Anise

    Специя, которую иногда представляют, как анис. Бадьян называют звездчатым анисом или восточным. Он с виду напоминает звездочки. Плоды используются как пряность, особенно широко — в китайской и индийской кухне. Кроме того, плоды используются как составная часть травяных чаёв.Плоды содержат эфирное масло с такой композицией:Аnethole, Foeniculin, Methyl chavicol, Limonene, Linalool, Nerolidol, Cinnamyl acetateМасло из плодов бадьяна нередко и ошибачно называют анисовым.Стоит отметить, что народная медицина Востока, особенно аюрведическая, считает звёдчатый анис крайне полезным.В медицинской практике бадьян настоящий применяется для улучшения вкуса лекарств и входил в состав грудного чая. Является составной Пертуссина, который считается классическим сиропом «от кашля».

    Крепкий чай (чёрный)

    Вначале просто заварите его так, как делаете это обычно. От лимона отрежьте кружочек, положите в стакан. Добавьте в него же звёздочку бадьяна, накройте блюдцем, дайте настояться, пока чай не станет приятной для питья температуры. Затем цветок выньте, а к напитку подайте мёд.

    Спиртовая настойка бадьяна от кашля

    Настоянные на спирту растения раскрывают все свои полезные свойства. Настойки хранятся долго, а расходуются минимально, поэтому пользуются популярностью в народной медицине. Готовят спиртовую настойку бадьяна от кашля так:

    настаивают 1 часть бадьяна и 10 частей водки. Держать в тёмном месте 21 день. Употреблять по 1 ч. л. с медом по 3 раза в день.

    Вишнёвое варенье с анисом звёздчатым

    Ягоды переберите, почистите от косточек, засыпьте сахаром (из расчёта 1 к 1), оставьте на 5-6 часов. Положите к ним в марле несколько соцветий бадьяна и гвоздики, палочку корицы. Затем специи выньте, а вишню варите в несколько приёмов до готовности. Закатайте, а зимой наслаждайтесь удивительно ароматным лакомством. Сохраняться пригодными в пищу оно может дольше обычного – 3 года.

    Базилик, Ocimum basilicum L.

    Растение с кисловато-терпким, освежающим вкусом и специфическим, пряно-бальзамическим запахом. В индусской Айурведе его называют тулси. В Индии специя стала предметом священного культа, а международное название — Ocimum basilicum переводится дословно как «царственный аромат».Специю базилик душистый применяют в качестве лекарственного средства в народной медицине из-за большого содержания эфирных масел и дубильных веществ.Удачные сочетания базилика со всеми овощами. Им приправляют супы, салаты, соусы. Особенно изысканный вкус он получает в сочетании с помидорами, капустой, бобовыми. Специю добавляют к рыбным и мясным блюдам, творогу и маслу.Ocimum basilicum входит в состав прованских трав, хмели-сунели, является неотъемлемым атрибутом соуса песто и карри. В пищу используют листья, побеги и семена растения.Интересные вкусовые сочетания можно получить, совмещая базилик с орегано, розмарином, майораном, петрушкой, кориандром, мятой и эстрагоном.В народной медицине с лечебной целью используют траву. Настой травы применяют при гастрите, колите, как противокашлевое средство при коклюше, при неврозах, головной боли, бронхиальной астме, кишечных и печёночных коликах, метеоризме, отсутствии аппетита, при пониженном кровяном давлении, при воспалении почек и мочевого пузыря, простуде и насморке, а также как средство, улучшающее выделение грудного молока у кормящих женщин. Настой из листьев базилика используют наружно для полосканий при ангине, стоматитах, внутрь — как противолихорадочное средство. Отвар растения рекомендуют как обезболивающий препарат для полоскания полости рта при зубной боли, стоматитах, ангинах, для примочек при труднозаживающих ранах, а сок свежих листьев при экземе.

    В современной медицине базилик используют во многих странах для приготовления ароматических ванн и полосканий. Содержащееся в базилике эфирное масло прекрасно смягчает и тонизирует кожу.

    Благодаря содержанию камфары базилик успешно применяют как возбуждающее средство при угнетении центральной нервной системы, ослаблении функции дыхания и нарушении кровообращения, а также в качестве общетонизирующего средства.

    Следует учесть, что в больших дозах растение действует раздражающе на различные органы. Препараты базилика противопоказаны при ишемической болезни сердца, инфаркте миокарда, сахарном диабете, тромбофлебите, гипертонической болезни.

    Соус ‘’Песто’’
    Состав:
    •Базилик – большой пучок,
    •Пармезан (или другой твердый сыр) – 50 г (около 1 натертого стакана сыра),
    •Чеснок – по вкусу,
    •Кедровые орешки – горсть (около 30 г),
    •Оливковое масло – 100-150 мл.
    Приготовление:
    Базилик ополоснуть прохладной водой и отделить листья от стеблей.

    Листья базилика хорошо просушить бумажным полотенцем.

    Сыр натереть на терке.

    Часть базилика положить в чашу блендера (листья можно предварительно крупно порубить).

    Добавить к базилику сыр, кедровые орешки, чеснок и влить 2-3 столовые ложки оливкового масла. Измельчить ингредиенты в блендере, постепенно добавляя к массе оставшиеся листья базилика и подливая оливковое масло Вуаля.

    Lucy K.

    ————————————————————————————————————————————————————————-

    Часть 2

    Ваниль, Vanilla Plum. ex Mill.

    Ваниль – Орхидея, одна из наиболее дорогих пряностей мира, которая представляет собой тёмно-коричневые стручки, скрученные в упругие и маслянистые палочки длиной до двадцати сантиметров. На поверхности растений лучших сортов можно обнаружить белый налет кристаллов ванилина, что абсолютно не приносит вред здоровью человека, а, наоборот, говорит о полезных свойствах продукта. Если говорить о растениях ванили, то они являются многолетними лианами семейства Орхидные (от лат. vainilla – «стручочек»). Так почему же этот продукт так ценится во всем мире?

    Как специя, ваниль используется узко: в основном при выпечке и изготовлении сладких блюд (бисквиты, крема, пудинги, пломбир, шоколад). Реже она употребляется в качестве ароматизатора для дорогого табака или ликера. Как лекарственное средство ваниль служит основным ингредиентом в средствах народной медицины. Её применяют для лечения диспепсии, недугах нервной системы, ревматизма, судорог. Пряность способна стимулировать мышечную деятельность, улучшить аппетит, снять раздражение и стресс. Польза ванили заключается в её положительном воздействии на процессы пищеварения и обмена веществ.

    Ваниль широко применяется в ароматерапии и косметологии, считается афродизиаком. Теплый сладкий аромат расслабляет, дарит ощущение душевного комфорта, избавляет от плохого настроения, окутывает теплом и чувством покоя.

    Ваниль приносит пользу женщинам, нормализуя менструальный цикл, облегчая боли при ПМС (предменструальный синдром). Парфюмеры используют ваниль для разработки своих композиций, а народная молва гласит, что ваниль можно использовать для отпугивания комаров.

    В целях экономии из ванили готовят экстракты. Для этого несколько стручков (4-6 шт) заливают стаканом рома (водки, виски) и настаивают в тёмном месте до месяца. Другой способ – настоять ваниль в оливковом или нейтральном растительном масле без запаха.

    Можно ароматизировать сахар, поместив в тару, где он хранится, 2-3 ванильные палочки. Ароматный сахар, который мы видим в магазинах, не конкурент изготовленному в домашних условиях. В нем используется искусственный заменитель пряности – ванилин.
    Ваниль прекрасна ― изысканный аромат пряности ценится во всем мире, начиная со времени существования индейской народности ацтеков вплоть до нынешних дней.

    Гвоздика, Caryophyllus aromaticus L.

    Пряность, растущая в тропиках. Те маленькие коричневые палочки, похожие на гвозди, с ножками и шляпками, представляют собой лишь засохшие цветочки удивительного дерева из семейства миртового.

    На кухне пряная гвоздика служит для ароматизации сладких блюд, при засолке овощей или рыбы и придания аромата напиткам (вину, чаю). При этом она не только делает вкус восхитительным, но и помогает пищеварению. Гурманы отмечают, что бутончики гвоздики обладают более тонкими и нежными вкусоароматическими качествами, чем ножки. Последние содержат больше эфирных масел и немного горчат. Гвоздика уже давно и прочно поселилась на нашей кухне, без нее невозможно себе представить большинство маринадов, соусов и приправ. Незаменима она в плове и кашах, мясных супах, холодных закусках, компотах, киселях, пудингах, кондитерских изделиях и др.

    При термической обработке пряная гвоздика приобретает резкость и горечь.

    Как и любая другая, гвоздика – пряность, теряющая ароматические свойства при помоле. Поэтому ее нужно добавлять в цельном виде или толочь непосредственно перед применением.

    Гвоздичное эфирное масло является фармакопейным в большинстве развитых стран. Компонент местнораздражающих, обезболивающих, противопростудных мазей и бальзамов. Наиболее широко оно применяется в стоматологии, особенно как компонент для временных пломб. Нередко используется в ароматерапии, а также как средство для отпугивания насекомых.

    В медицине она так же нашла самое широкое распространение. В первую очередь за счет эвгенола, так называемого гвоздичного масла. Именно оно обеспечивает пряность таким специфическим ароматом. Оно же наделяет гвоздику множественными целебными свойствами:
    • В частности, гвоздика оказывает обезболивающее, спазмолитическое, антимикробное, потогонное и мочегонное действие.
    • Гвоздику широко применяют в стоматологии: она борется с поражениями слизистой оболочки рта, снимает воспаление при пульпитах, пародонтозе, кариесе. Издревле ею лечили зубную боль, используя порошок гвоздики для натирания десен или просто разжевывая ее бутоны. Эфирное масло гвоздики применяется в качестве обезболивающего средства, входящего в состав временных пломб.
    • Гвоздика оказывает на организм антимикробное действие, с ее помощью устраняют диарею, улучшают пищеварение и устраняют газообразование.
    • Гвоздичное масло — это мощный антисептик, который эффективно борется с гельминтами и патогенными бактериями.
    • Гвоздика устраняет диафрагмальные и мышечные судороги, справляется с икотой.
    • Трудно переоценить уникальное действие эвгенола в гинекологии. Он способен усиливать потуги и схватки при родах. Гвоздика может повышать тонус матки и устранять вялые, скудные менструации, нормализовать менструальный цикл. Она является и афродизиаком, усиливающим сексуальное возбуждение.
    • Эта пряность положительно действует при артрозах, артритах, травмах.
    • Гвоздика лечит пониженное артериальное давление и астму.

    Применение гвоздики:
    • при заболевания десен, она устраняет запаха изо рта и зубную боль,
    • Ароматизация съестных продуктов и напитков не существует без гвоздики.
    • В парфюмерии и мыловарении нельзя обойтись без гвоздики.
    • Она облегчает дыхание при заболеваниях ОРВИ.
    • Употребляют в ароматерапии.
    • В борьба с насекомыми.
    • Часто употребляют гвоздичное масло в борьбе с плесенью на стенах.
    • Обладает противопаразитарным эффектом.
    • Применение гвоздики при фарингитах, гайморитах, ларингитах, зубной боли и импотенции помогает организму избавиться от паразитов и оказывает оздоравливающее действие. Гвоздика буквально дезинфицирует легкие, желудок и лимфатическую систему.
    Массаж, назначенный больному артритом и арторозом лучше проводить с массажным средством, в которое добавлено несколько капель масла гвоздики.
    Плохо заживающие раны и фурункулы так же лечат с помощью гвоздичного масла, прикладывая его непосредственно на пораженный участок кожи.

    Противопоказания:
    Гвоздика противопоказана детям в возрасте до 2- х лет, нельзя принимать ее людям, страдающим гипертонией и беременным женщинам. Гастрит с повышенной кислотностью, язвенные заболевания, переутомления и напряжения так же являются противопоказаниями к приему этой пряности.

    Душица обыкновенная или Орегано, Origanum vulgare L.

    Орегано-известная и любимая приправа.
    В переводе с греческого орегано – «гора радости», или символ счастья. Это незаменимая пряность в кухне Средиземноморья и Мексики, но чаще всего ее ассоциируют с приправой для пиццы.
    Специя включает разнообразные эфирные масла: карвакрол, пинен, лимонен, тимол, осимин и кариофиллен.
    Витамины: A, С, Е и К, ниацин и фолиевая кислота. Минералы: кальций, магний, железо, калий, фосфор и марганец.
    Орегано масло содержит четыре основные группы химических веществ, которые являются активными целебными веществами.
    Фенолы включая карвакрол и тимол. Они действуют как антисептики и антиоксиданты. Терпены, включая пинен и терпинен. Они обладают антисептическим, противовирусным, противовоспалительным и обезболивающие свойства. Линалоол и борнеол две длинноцепочечные спирты, найденные в масле орегано. Они обладают противовирусными и антисептическими свойствами. Эфиры включают ацетат линалил и геранилацетат. Они обладают противогрибковыми свойствами. Хотя все эти соединения обладают лечебными свойствами, наиболее важным первичным соединением найдено в орегано масла карвакрол. Научные исследования доказали, карвакрол быть одним из наиболее эффективных антибиотиков, известных науке.

    Что касается диет, то врачи рекомендуют добавлять эту пряность в пищу. Она заменит употребление вредных соусов, сделает блюдо ароматней и поможет снизить необходимое количество добавляемой в еду соли. Орегано ускоряет процесс переваривания пищи и ее усвоения, а также препятствует отложению жиров.

    Антиоксиданты поддерживают и защищают иммунную систему, предотвращают преждевременное старение и развитие атеросклероза, рака и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

    Растение может оказывать укрепляющее, стимулирующее, мочегонное, отхаркивающее, бактерицидное, потогонное, успокоительное, дезинфицирующее и иммуномодулирующее действия.

    Противомикробное действие
    1. Антибактериальный и противогрибковый эффект. Эфирные масла тимол и карвакрол препятствуют размножению некоторых видов бактерий.
    2. Душица эффективна против стрептококков, вызывающих пневмонию, и других инфекций, поражающих верхние дыхательные пути. Убивает золотистый стафилококк, устойчивый к антибиотикам.
    3.Исследования также показывают, что эфирные масла в составе орегано препятствуют размножению сальмонеллы и кишечной палочки.
    4. Душица уничтожает лямблии быстрее многих медикаментов.
    5. Даже в отношении дрожжевого грибка растение чрезвычайно эффективно.
    6. Ополаскиватели для полости рта содержат тимол – эфирное масло орегано. Он обладает антибактериальными свойствами, защищает десны и уменьшает зубную боль.

    Противоопухолевые свойства душицы
    1. В состав приправы входят многие фитохимические соединения, замедляющие рост раковых клеток. Было установлено, что экстракт этой травки способствует гибели злокачественных образований в толстой кишке.
    2. Карвакрол, β-фенхил, тимол, и γ-терпинен, которые присутствуют в душице ингибируют рост всех бактерий.
    3. Карвакрол стимулирует самопроизвольную гибель мутировавших клеток предстательной железы. Исследования показали, что карвакрол предлагает широкий спектр преимуществ для здоровья, включая защитный эффект для печени, обладает антиоксидантной активностью в отношении вредных организмов и многое другое.

    4. Присутствующие в душице флавоноиды лютеолин и апигенин тоже обладают противораковыми свойствами.

    Орегано показано и во время климакса, ведь оно оказывает успокаивающее действие во время приливов и угнетенных психических состояниях. В отдельных случаях при помощи орегано удается притормозить ранний климакс и продлить активную работу яичников.

    Для похудения
    Здоровье пищеварительной системы и правильный метаболизм гарантируют отсутствие лишних килограммов. В этом тоже может помочь масло орегано. Диетологи рекомендуют разнообразить пищу с помощью пряностей, особенно в период ограничения рациона, например во время применения диет для похудения. Орегано помогает без ущерба для вкуса снизить количество соли, добавляемой в пищу, и делает блюдо более ароматным.

    Орегано – прекрасный помощник в борьбе с лишним весом. Пряность можно смело добавлять для улучшения вкуса в любое блюдо, даже самое низкокалорийное. Эта специя ускоряет процессы переваривания и усвоения пищи, при этом препятствуя отложению жиров.

    В косметологии
    Способность орегано усиливать липолиз в жировых клетках известна давно. В результате липолиза происходит расщепление жира и избавление от целлюлита. Для этого применяется массаж проблемных зон с использованием смеси растительного масла и эфирного масла орегано. Его добавляют в кремы, маски и скрабы. Такие средства легко приготовить и в домашних условиях.

    Нанесенный на 30 минут отвар орегано, смешанный с яичным белком, стягивает поры, устраняет жирный блеск и придает коже свежий, здоровый вид. Также отлично дезинфицирует, успокаивает раздраженную кожу настойка орегано.

    Полоскание волос отваром данной травы сделает их крепче, избавит от перхоти и придаст шелковистость. Добавленное в кондиционер для волос эфирное масло орегано придаст им здоровый блеск и тонкий аромат. А пару капель этого же масла в геле для душа уменьшит потоотделение и очистит кожу от прыщиков, раздражений и расширенных пор.

    Осторожность в применении
    Применение орегано, несмотря на все полезные свойства, может и негативно отразится на организме, если употреблять его без меры. Ведь ее отсутствие может спровоцировать аллергию. Противопоказаниями являются повышенная кислотность желудка и гипертоническая болезнь на серьезной стадии. От неразумного применения душицы может стать не просто хуже, а даже опасно. Существуют противопоказания, при которых стоит свести к минимуму лечение душицей, а лучше вовсе от него отказаться. Орегано – приправа ароматная и полезная. Но употреблять ее нужно в меру. Использование душицы в больших количествах может спровоцировать аритмию, нарушение потенции у мужчин и сексуального желания у женщин, повысить потливость и артериальное давление.

    Если вы страдаете от того или иного заболевания сердечно-сосудистой системы, а также от постоянного повышенного артериального давления, то исключите душицу из списка своих лечебных средств. Также от настоев и чаев из этого растения стоит отказаться при язвенной болезни желудка, кишечника или двенадцатиперстной кишки. Употребление внутрь таких средств может усугубить течение хронического гастрита в сочетании с повышенной кислотностью. При почечных и печеночных коликах также стоит отказаться от подобного лечения.

    Помимо этого, принимать растение в любом виде ни в коем случае нельзя беременным женщинам. Дело в том, что при беременности матка должна находиться в спокойном состоянии. Употребление же душицы стимулирует сократительную деятельность этого органа, что в большинстве случаев провоцирует выкидыш. Беременным женщинам следует помнить, что орегано это старейшее средство, применяемое для прерывания беременности. Именно поэтому женщинам, ждущим ребенка, категорически противопоказано употреблять орегано на протяжении всей беременности.

    Эфирное масло орегано также нужно ограничивать и применять минимальными дозами. Оно может вызвать раздражение слизистых оболочек и кожи.

    При наружном применении масло орегано глубоко проникает в ткани и снижает боль при различных травмах, растяжениях и судорогах. Также ускоряет процесс регенерации тканей.

    Рецепт кисло-сладкого соуса
    Такой соус подойдет к котлеткам, стейкам, куриным ножкам, спагетти, пицце. Дополнит многие блюда нежным сладковатым ароматным вкусом.
    1. Помидоры (2 шт.) обдайте кипятком и снимите кожуру. Разрежьте и,если хотите, то удалите семена.
    2. Также нужно очистить от кожицы 1 крупный болгарский перец.
    3. С помощью блендера измельчите очищенные помидоры и перец, предварительно добавив немного оливкового масла.
    4. Получившееся овощное пюре отправьте на огонь.
    5. После того как соус закипит, добавьте орегано сушеный, соль, сахар и перец по вкусу.
    Для более острого соуса можно добавить жгучий перец и измельченный зубчик чеснока.
    6. Уваривайте до образования плотного однородного соуса. Это займет около 15 минут.

    Приятного аппетита!

    ————————————————————————————————————————————————————————-

    Часть 3

    Sugar and spice
    Зира (она же кумин), Cuminum cyminumЭто высушенные семена растения семейства зонтичных. Cuminum cyminum родом со Среднего Востока и Северной Африки, которые культивируются теперь еще и по всей Азии, Средиземноморью и Закавказью. Первое название – «зира» – у нас более распространено, так как пришло из Средней Азии, которая очень существенно повлияла на гастрономические пристрастия жителей СССР. Второе – «кумин», – стало входить в обиход с началом поставок специй с Запада. Зира собирается из «зонтиков» так же, как укроп, незрелой и досушивается.На вид и на вкус это небольшие, 2-6 мм. в длину, зеленовато-серые или темно-серые семена с заостренными концами, аромат которых раскрывается, когда их обжаривают на сухой сковородке или растирают. Существует несколько видов зиры, но их аромат отличается друг от друга не кардинально, за исключением растущей в Индии и Афганистане черной горной зиры с более нежным «подкопченным» запахом.С чем едят кумин?Сегодня кумином пользуются разве что кулинарные экспериментаторы — например, французы, испанцы и португальцы кладут его в колбасы, в блюда из риса и фаршированных овощей, да голландцы добавляют семена этого растения в свои сыры.Применяется в основном для мясных блюд. В узбекских пловах употребляется мелкая, чёрная зира, которая в диком виде растёт в горах Таджикистана и Киргизии. Можно, конечно, употребить в узбекский плов и индийскую зиру – крупную и чистую – но следует иметь в виду, что по вкусу и аромату эти два вида зиры различаются так же, как, скажем, могут различаться яблоки: ранет и антоновка.В Средней Азии кумин-зира, непременная составляющая плова, часто в смеси с красным перцем, барбарисом и тертым куркумовым корнем тумериком.Лечебные свойства продуктаЗира прекрасно стимулирует аппетит, регулирует пищеварение и хорошо справляется с теми мигренями, которые вызваны желудочными проблемами. Зиру можно использовать в любых блюдах по вкусу, обжарив на сухой сковородке и размолов, или в виде настоя (1 ч. л. семян на стакан кипящей воды, настаивать 15-20 мин.).

    Употребление этой пряности благотворно влияет на состояние всего организма:

    • повышается аппетит и улучшается пищеварение;
    • выводятся вредные шлаки;
    • исчезает сыпь и проходят прыщи;
    • очищается кровь;
    • улучшается зрение,
    • лучше усваивается жирная пища;
    • препятствует образованию тромбов;
    • создается защита от инфарктов;
    • улучшается работа мозга;
    • является природным антисептиком.

     

    Большое положительное влияние зира имеет на женский организм и на его репродуктивную деятельность. Уменьшение воспалительного процесса в матке, увеличение выработки молока у кормящих матерей, помощь при сильном токсикозе – это все маленькая и неприметная зира.

    Так как зира хорошо очищает дыхательные пути, при заболевании бронхов и тяжелом кашле (с выделением слизи) ее рекомендуют употреблять отдельно, или вместе с кориандром и кардамоном. А в педиатрии ее активно используют при лечении детского метеоризма.

    Противопоказания

    Даже такая замечательная специя, как зира, тоже имеет противопоказания. Ее нельзя употреблять больным гастритом, имеющим повышенную кислотность, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

    Конечно зира (кумин) — это приправа, которая в наше время используется значительно реже, чем, например, перец или соль, но если вы до сих пор не применяли эту специю, то заполните этот пробел в ваших кулинарных вкусах, попробуйте зиру, ведь без нее жизнь имеет слишком пресный вкус.

    В одном исследовании сравнивалась потеря веса женщин, которые каждый день съедали 3 грамма кумина с женщинами, которые его не ели. В то время как обе группы уменьшали потребление калорий в соответствии с диетическим советом, женщины, потреблявшие кумин, показали почти 15% -ное снижение жира через 3 месяца. Те, кто не ел кумин ежедневно, теряли только 4,9% жира. Кроме того, кумин, казалось, понижал плохой холестерин и повышал хороший уровень холестерина!

    Имбирь, Zingiber officinale

    Имбирь обладает таким количеством лечебных свойств, которыми не обладает больше ни одна из специй. Способен лечить или уменьшать дискомфорт при токсикозе, морской болезни и рвоте после операций. Предотвращает свёртывание крови, борется с разрушением хрящевой ткани, помогает снять воспаление суставов, укрепляет кости. Имбирь известен противоглистный действием и способностью выводить из организма токсины. Специя имбирь-корень, обладающий резким жгуче-сладковатым характерным привкусом.

    Корень имбиря содержит эфирное масло (1-3%), придающее ему необычайно терпкий, пряный аромат, который способен устранить апатию, повышенную утомляемость, вялость, усилить обаяние, уверенность в себе, коммуникабельность. Но и это далеко не полный перечень полезных свойств имбиря.

    Имбирь содержит витамины С, В1, А, В2, микро- и макроэлементы (цинк, натрий, железо, калий, соли кальция, магния и натрия), незаменимые аминокислоты (валин, триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин и др.).

    Имбирь в первую очередь не пряность, а лекарственное средство, обладающее широким спектром действия. Он защищает организм от паразитов, избавляет от бесплодия и фригидности, повышает потенцию и иммунитет, оказывает спазмолитическое, противовоспалительное, обезболивающее, рассасывающее, потогонное, тонизирующее, успокоительное, ветрогонное, антиоксидантное, заживляющее, жаропонижающее и возбуждающее действие.

    Имбирь полезен при расстройстве желудка, кишечных, желчных, почечных коликах, тошноте, отрыжке, повышенном уровне холестерина в крови, диарее, морской болезни, утреннем недомогании, плохом аппетите, повышенном давлении, простудных заболеваниях, цинге.

    Растение оказывает очищающее действие на организм, выводит токсины и шлаки, в результате чего улучшается общее самочувствие, память, зрение и острота ума.

    При употреблении имбиря происходит улучшение кровоснабжения во всех частях тела. Кровь, приливая к органам, в том числе половым, стимулирует их работу. С древних времен считается, что имбирь не простое растение, но афродизиак, способный разжечь огонь страсти.

    Опасность кроется в негативном взаимодействии с травами, медикаментами и пищевыми добавками. Имбирь уже сам по себе препятствует свертыванию крови, поэтому его стоит исключить из рациона при лечении, подразумевающем разжижение крови. В случае приема лекарств от повышенного кровяного давления употребление имбиря также вызывает опасение. Он способен вызвать аритмию и серьезное понижение давления.

    Имбирем можно приправить мясо, подходит и порошок, и целые кусочки этого корня. К примеру, для мяса или птицы, подойдёт такая заправка: соль, перец и имбирь. Натереть этой смесью тушку или кусок мяса, завернуть в фольгу и в духовку. Рыбу можно так же, приготовить. Температура духовки: сто семьдесят градусов. Время: для рыбы – час пятьдесят минут, для тушки птицы – два часа тридцать минут, для свинины или говядины – два часа пятьдесят минут.

    Молотый сухой и маринованный имбирь.

    Сухой имбирь сохраняет все свойства свежего. Специя имбирь ароматнее в свежем виде, но острее в молотом. Это свойство важно помнить при приготовлении блюд и не класть ее в чрезмерных количествах. Нормой закладки считается 0,2 г. на порцию (примерно 1 г. на кг. продукта). В сладкие жидкие блюда имбирь сушеный молотый добавляют за 5 минут до их готовности, в тесто – сразу, в мясные блюда – за 20 минут, а в салаты и соусы после их приготовления.

    Нежные розовые лепестки – маринованный имбирь мы ассоциируем с суши – он помогает отделить вкусы японской закуски друг от друга.

    Вкусовые сочетания, полезные свойства и противопоказания

    Имбирь сочетается с лимоном, куркумой, фенхелем, корицей, луком, тмином, чесноком, гвоздикой, апельсиновой коркой, красным перцем, мускатным орехом. Как специя имбирь молотый входит в состав смесей карри и масала.

    Помимо кулинарного применения экстракты пряного корешка используют в фармакологии. Вытяжки из имбиря добавляют в препараты от курения и для похудения, в зубные пасты и мыло. Его лечебные свойства столь велики, что достойны отдельной статьи , но перечислю основные:

    • Освежает дыхание
    • Борется с простудными заболеваниями, согревает
    • Улучшает мозговое кровообращение
    • Нормализует эмоциональный фон
    • Избавляет от артрита, подагры и пр.
    • Обезболивает (в том числе менструальные боли)
    • Избавляет от тошноты
    • Уничтожает раковые клетки

     

    Но у имбиря есть не только полезные свойства, но и противопоказания: гипертония, беременность, судорожные состояния. Однако при умеренном употреблении вреда не будет.

    Чай

    То, что имбирь добавляют в чай, уже давно не новость. Но, чтобы разнообразить вкус обычного чая, будь-то чёрный или зелёный напиток, надо помнить о трёх наилучше сочетающихся ингредиентах: лимон, имбирь и мёд. Заварить кипятком и в тишине вполне предаться успокоительному и согревающему напитку.

    Кориандр, Coriander or cilantro, Coriandrum sativum

    Многие считают, что пряности могут быть использованы только в кулинарии для того, чтобы придать блюду особенный вкус и аромат. Но не только.

    Кориандр, полезные свойства которого известны далеко не всем, благоприятно сказывается на работе всех внутренних систем организма.

    Пряность пользуется большой популярностью среди жителей Востока и Китая. Удивительно, но кориандр там применяют для изготовления любовных снадобий.

    Многие верят, что пряность продлевает жизнь.

    Кориандр – это настоящий клад с полезными веществами. В медицине и кулинарии используют не только зеленые листья растения-кинзу, но и его плоды. Также на основе пряности делается эфирное масло. Его используются в пивном и ликероводочном производстве, медицине и косметологии.

    Полезные свойства семян кориндра

    1. Семена очень часто добавляются в медицинские препараты для того, что улучшить их аромат и вкус. Они обладают бактерицидными свойствами, эффективно справляются с простудными заболеваниями.
    2. Способствуют улучшению сердечной и мозговой деятельности.
    3. Бодрят, при этом помогают справиться с истерикой и со стрессами.
    4. Семена кориандра позволяют пище лучше усваиваться, повышают аппетит.
    5. Благоприятно сказываются на работе потовых желез.
    6. Семена кориандра помогают избавиться от запаха алкоголя из полости рта, помогают с похмелья.
    7. Кориандр рекомендуется добавлять в еду эпилептикам, так как семена позволяют предотвратить судороги.

    Применение в лечебных целях

    1. В качестве желчегонного средства готовится отвар из кориандра, туда добавляются высушенные листья перечной мяты и бессмертника.
    2. Эффективный отвар для лечения простатита – к кориандру добавляются семена подорожника и репчатого лука, петрушка и морковь.
    3. Часто настои на основе кориандра с добавлением аниса, чистотела и зверобоя назначаются при желчнокаменной болезни.
    4. Отвар из пряности с добавлением чистотела и березовых листьев – лучшее народное средство при воспалении поджелудочной железы.

    Семена пряности часто добавляют в специальные составы, которые способствуют усилению у мужчин половых функций. А если добавить в отвар петрушку, получится эффективное средство для лечения импотенции.

    Плоды растения назначаются при истерии. На 1 литр сухого красного вина нужно добавить 100 грамм семян в измельченном виде и настоять все 3-4 дня. Принимая ежедневно получившийся напиток перед едой по 100 мл (2 раза в день) человек снимет напряжение и избавится от депрессии. В кулинарии кориандр просто незаменим. Это растение входит в состав кондитерских и хлебобулочных изделий, солений и маринадов, алкогольных напитков.

    Листья растения (кинза) добавляют в салаты или в супы, чтобы придать блюду особый вкус и аромат. От Мексиканского гуакамоле до грузинских блюд, кинза не знает себе равных.

    Массаж с эфирным маслом кориандра позволяет снять напряжение и усталость, успокаивает ревматизм.

    Противопоказания

    Кориандр чрезвычайно насыщен биологически активными веществами, его состав богат эфирными маслами и кислотами, поэтому растение может легко переноситься не каждым организмом. Особенно опасна передозировка этой специи, которая пагубно скажется на человеке. Неконтролируемое потребление кориандра может привести к бессоннице, рассеянности, сбоям менструального цикла у женщин, вызвать аллергические проявления.

    Часто отвары на основе растения используются в косметологии. Было доказано, что кориандр характеризуется отбеливающими свойствами, поэтому эффективно избавляет от пигментных пятен и веснушек. Делается отвар из свежих листьев кориандра, после остывания процеживается, оставшаяся жидкость переливается в стеклянную тару и хранится в холодильнике. При помощи ватного тампона нужно протирать ежедневно отваром лицо. Веснушки и пигментация в скором времени сойдут, дополнительно кожа получит питательные вещества и витамины.

    Всем тем, кто заботится о своей внешности и здоровом состоянии кожи, отвар кинзы станет верным помощником. Возьмите за привычку каждое утро ополаскивать лицо теплым отваром, приготовленным из кинзы, – и кожа станет свежей, упругой, бархатистой.

    ————————————————————————————————————————————————————————-

    Часть 4

    Sugar and spice

    Лавр благородный,
    Bay leaf, Laurus nobilis
    Листья лаврушки содержат ароматические масла с сильными противопаразитарными свойствами. В качестве пряности лавр применяют абсолютно во всех первых и вторых блюдах.
    Лавровый лист даёт нам здоровую дозу витаминов А, С.
    Лавровый лист отличный источник многих витаминов, таких как ниацин, пиридоксин, пантотеновая кислота и рибофлавин. Эти группы витаминов группы В помогают в синтезе ферментов, функционировании нервной системы и регуляции обмена веществ.
    Эта листовая специя – превосходный источник полезных минералов, таких как медь, калий, кальций, марганец, железо, селен, цинк и магний. Калий является важным компонентом клеток и биологических жидкостей, который помогает контролировать частоту сердечных сокращений и кровяное давление. Марганец и медь используются организмом в качестве кофакторов для антиоксидантного фермента, супероксиддисмутазы. Железо имеет важное значение для производства эритроцитов и в качестве кофактора для ферментов цитохромоксидазы.
    Эфирное масло из лавровых листьев содержит в основном цинеол (50%). Кроме того, обнаружены эвгенол, шавикол, ацетилэвгенол, метилэвгенол, а- и ß-пинен, фелландрен, линалоол, гераниол и терпинеол.
    Лавровый лист поддерживает имунную систему, обладает антибактериальными и антигрибковыми свойствами, успокаивает артритные боли.
    Сезон холода и гриппа приходит каждый год и каждый год мы ждем и смотрим ударит ли он по нас как всегда. Теперь мы можем поднять нашу иммунную силу, включив в повседневную жизнь простые и вкусные вещи. И именно здесь в эту смесь входит чай с лавровым листом.
    Мы знаем лавровые листья, верно? Конечно. Мы склонны использовать их экономно, добавляя лист здесь и там в бульонные запасы, жаркое или любимый всеми домашний спагетти-соус. Мы знаем, что травы и специи, которые мы добавляем к нашим блюдам, предлагают больше, чем просто аромат. Эти истинные усилители вкуса также обладают сверхспособностями в области функционального и кулинарного питания. И лавровый лист – часть такого питания.
    Сделайте отвар из 4-5 лавровых листьев в 1 литре воды и добавьте в ванну для облегчения боли в мышцах и омоложения тела.
    Приложите масло лаврового листа на воспаленные суставы и это уменьшит боль.
    Используйте отвар в виде компресса для лечения кожных инфекций.
    Лавровый лист может улучшить чувствительность к инсулину и помочь в регулировании уровня сахара в крови. Это делает специю выбором для тех, кто борется с диабетом, или просто хочет немного помочь с контролем сахара в крови.
    Помощь в пищеварении и, как говорят, повышает аппетит, помогает при желудочных заболеваниях и уменьшает метеоризм.
    Употребление листьев лаврового листа в чае может облегчить симптомы кашля и простуды.
    Отвар, описанный выше, можно также использовать в качестве ополаскивателя для волос после шампуня, чтобы поддерживать здоровый вид кожи головы.
    Отвар лаврового листа имеет способность успокоить язвк желудка и помочь облегчить метеоризм и боли в кишечнике.
    Лауриновая кислота в листьях лаврового листа обладает репеллентными свойствами от насекомых.

    Компоненты в эфирном масле могут также использоваться во многих традиционных средствах при лечении артрита, мышечной боли, бронхита и симптомов гриппа.
    Чай из лаврового листа с корицей
    Простой успокаивающий чай из лаврового листа для повышения иммунной функции.
    4-5 сухих лавровых листа.
    1 палочка корицы (или 1 чайная ложка молотой корицы).
    1 литр воды.
    Добавить листья и корицу в воду и варите на очень медленном огне около 20 минут.Мускатный орех, Myristica fragrans

    Известный как популярная специя по всему миру, мускатный орех также популярен благодаря многочисленным преимуществам для здоровья. Фактически, с древних времен, мускатный орех использовался в качестве средства от различных болезней или для улучшения здоровья в целом.

    Мускатный орех подходит буквально к любым блюдам, будь то салат, суп, соус, выпечка. Лучше всего натирать непосредственно перед употреблением для уникального аромата. Улучшает аппетит и пищеварение.

    Мускатный орех поможет забыть о бессоннице и нервных срывах, укрепляет защитные силы организма в целом. Стимулирует кровообращение, способствует укреплению волос
    Мускатный орех поможет забыть о бессоннице и нервных срывах, укрепляет защитные силы организма в целом. Стимулирует кровообращение, способствует укреплению волос.
    Улучшает пищеварение, обладает антибактериальными свойствами, борется с инфекциями полости рта и пищевода, лечит от гингивита и выводит холестерин.

    Вот некоторые из преимуществ для здоровья, которые дает мускатный орех.

    Мозговой тоник
    В древние времена римская и греческая цивилизации использовали мускатный орех как тип тонического мозга. Это потому, что мускатный орех может эффективно стимулировать ваш мозг. В результате, это может помочь устранить усталость и стресс. Если вы страдаете от беспокойства или депрессии, мускатный орех может также быть хорошим средством. Мускатный орех может также улучшить вашу концентрацию, чтобы вы могли стать более эффективными и сосредоточенными на работе или в школе.

    Облегчение боли

    Мускатный орех также является эффективным седативным средством. На самом деле, мускатный орех является основным продуктом в древней китайской медицине. Китайцы использовали специи для лечения воспаления и боли в животе. Используйте мускатный орех, если вы страдаете от боли в суставах, мышечной боли, артрита, язв и других недугов. Чтобы облегчить боль, нанесите масло мускатного ореха на пораженные участки.

    Пищеварение

    Если вы страдаете от проблем, связанных с пищеварением, таких как диарея, запор, вздутие живота, метеоризм и т. д., мускатный орех может эффективно помочь вам. Масло мускатного ореха облегчает боли в желудке, удаляя лишний газ из вашего кишечника. Мускатный орех может также повысить аппетит.

    Лечение дурного дыхания

    Благодаря своим антибактериальным свойствам мускатный орех может также эффективно лечить галитоз или неприятный запах изо рта. Как вы, вероятно, знаете, неприятный запах изо рта обычно вызывается накоплением бактерий во рту. Мускатный орех может избавить вас от этих бактерий. Именно по этой причине мускатный орех является общим ингредиентом во многих марках зубных паст. Мускатный орех может также использоваться для лечения заболеваний десен и зубных болей.

    Детокс печени и почек

    Детоксикация является важным фактором хорошего здоровья. Диета, загрязнение, стресс, табак, медикаменты и другие внешние вещества могут привести к накоплению токсинов в ваших органах. Печень и почка являются двумя из органов, где обычно развивается это токсическое образование. Как тоник, мускатный орех может очистить вашу печень и почки и удалить эти токсины. Если вы страдаете от заболевания печени, то мускатный орех также может быть полезным. Мускатный орех также эффективен в предотвращении и растворении камней в почках. Когда ваша печень и почки успешно детоксицируются, они могут лучше выполнять свою функцию.

    Уход за кожей

    Если уход за кожей является одним из ваших приоритетов, то вы, возможно, захотите включить мускатный орех в свой режим. Мускатный орех может помочь вам достичь более гладкой и здоровой кожи, помогая вам лечить несколько проблем с кожей. Скраб, сделанный из порошка мускатного ореха и порошка красной чечевицы, может помочь вам удалить угри. Если вы страдаете от угревых шрамов, мускатный орех может также помочь сделать ваши шрамы менее заметными. Что вам нужно сделать, это смешать порошок мускатного ореха с медом и нанести на кожу.

    Помощь при бессоннице

    Если вам трудно спать по ночам, выпейте чашку молока с порошком мускатного ореха. Это поможет вам достичь расслабления и вызовет успокоение и сон.

    Перец красный жгучий, перец чили, genus Capsicum

    Перцы нужно знать в лицо. Чили перцы, как люди: на земле их множество видов. Одни сладкие, а другие сожгут вас. Чем больше вы о них узнаете, тем лучше вы сможете разглядеть различия в личности и выбрать тот, который соответствует вашему настроению. По-видимому, происходящие из Южной Америки, чили перцы культивируются во всем мире на протяжении веков, что приводит к широкому разнообразию разновидностей с различными цветами, формами, ароматами и, конечно же, пряностью. Нет ничего более огорчительного, чем погружение зубов в сочный перец – только чтобы узнать, что это путь в горящий ад. Вы не можете сказать, насколько жгучий перец только смотря на него.
    Изобретенный Уилбером Сковиллом индекс Сковилла показывает, что перцы – от самого мягкого до самого жгучего. Он начинается с 0, являющегося самым мягким, и превышает 1 000 000, чтобы указать самые жгучие перцы.

    Используется плод или стручок. Сильное противопаразитарное действие красного жгучего перца известно издавна. Он изгоняет паразитов из пищеварительных органов; дыхательной системы, убивает их в крови.

    Практически все паразиты, обитающие в указанных системах, — от вирусов до крупных ленточных глистов, а также грибки — не выдерживают атаки красного перца. Веществами, которые придают остроту перцу чили, их интенсивность при глотании или применении местного действия являются капсаицин (8-метил-N-ванилил-6-ноненамид) и несколько связанных с ними химических веществ, все вместе называемых капсаициноидами. Капсаицин также является основным компонентом перцового аэрозоля, менее смертоносного оружия.

    Интенсивность перца чили исторически измерялось в тепловых единицах Сковилла (SHU). Чистый капсаицин является гидрофобным, бесцветным, без запаха и кристаллическим воскообразным твердым веществом при комнатной температуре и измеряет 16 000 000 SHU.
    Помимо капсаицина, чили содержат антиоксиданты, включая витамин С и каротиноиды, которые также могут помочь улучшить регуляцию инсулина. Немного перца чили может действительно оживить омлет, добавить вкус бобовому или картофельному супу, или преобразовать обычную приправу для салата. Итак, приправьте свои блюда чили перцем. Чили являются отличным источником витаминов, А, В, С и Е с такими минералами, как молибден, марганец, фолиевая кислота, калий, тиамин и медь. Чили содержит в семь раз больше витамина С, чем апельсин, содержит бета-каротиноиды, которые являются мощным антиоксидантом.

    Жгучий красный перец богат другими антиоксидантами и флавоноидами такими как β-каротин, α-каротин, лютеин, зеаксантин и криптоксантин. Эти антиоксидантные вещества в чили перцах помогают защитить организм от вредного воздействия свободных радикалов, возникающих при стрессе, болезненных состояниях.

    В перце содержится большое количество полезных минералов, таких как калий, марганец, железо и магний. Калий является важным компонентом клеток и биологических жидкостей, который помогает контролировать частоту сердечных сокращений и кровяное давление. Человеческий организм использует марганец в качестве со-фактора для антиоксидантного фермента, супероксиддисмутазы.

    В чили перцах имеются витамины группы B, таких как ниацин, пиридоксин (витамин B-6), рибофлавин и тиамин (витамин B-1). Эти витамины необходимы в том смысле, что для пополнения человеческое тело нуждается в них из внешних источников.

    Красный чили перец содержит химическое соединение, капсаицин. Капсаицин и его со-соединения используются при приготовлении мазей, натираний и настой для противовоспалительных и обезболивающих препаратов.

    Эти составы используются в лечении боли при артрите, невропатической боли и боли в мышцах. Также было обнаружено, что уровень плохого холестерина снижается у лиц, страдающих ожирением при употреблении жгучего перца в пищу.

    Профиль безопасности

    Перец чили содержит капсаицин, который обладает сильной и острой характеристикой. Капсаицин, когда его едят, вызывает сильное раздражение и огненные ощущения во рту, языке и горле.

    Капсаицин в чили первоначально вызывает местное воспаление, когда он входит в контакт со слизистой оболочкой полости рта, горлом и желудком, и вскоре вызывает сильное жжение, которое воспринимается как «горячее» через свободные нервные окончания в слизистой оболочке. Употребление йогурта помогает уменьшить боль от ожогов, разбавляя концентрацию капсаицина и предотвращая его контакт со стенками слизистой оболочки.
    Не прикасайтесь к глазам пальцами, загрязненными чили. Ежели притронулись к глазам, то тщательно промойте глаза холодной водой, чтобы уменьшить раздражение.Чили могут усугубить состояние гастроэзофагеального рефлюкса (GERD).

    Известно, что некоторые химические соединения, такие как афлатоксин (грибковая плесень), обнаруженные в испорченных чили, вызывают рак желудка, печени и толстой кишки.

    Вкусный дип из авокадо и белой фасоли
    1 банка белой фасоли, слить воду и отжать фасоль;
    1 авокадо, очищенный и нарезанный;
    1 перец халапиньо, очищенный и нарезанный;
    2 ст. ложки оливкового масла;
    1/2 чайной ложки кумина-зиры;
    Сок лимона или лайма по вкусу;
    Соль по вкусу;
    1/4 пучка кинзы.
    Соус Табаско по вкусу

    Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы. Откорректируйте соль и добавьте приправы по вкусу.

    Подавать с подогретыми кукурузными чипсами тортилья или лавашом

    ————————————————————————————————————————————————————————-

    Часть 5 – от 25 января 2018г

    Пажитник Fenugreek,
    Trigonella Foenum-graecum

    Пажитник – трава, похожая на клевер, которая является родной для Средиземноморского региона, южной Европы и Западной Азии. Семена используются для приготовления пищи и для приготовления лекарств или для скрытия вкуса других лекарств. У семян пажитника запах и вкус, как кленовый сироп. Листья пажитника (Methi) едят в Индии как овощ. Пучок мети легко найти среди зелени в любом большом магазине.
    Пажитник употребляют внутрь при проблемах с пищеварением, таких как потеря аппетита, расстройство желудка, запор, воспаление желудка (гастрит). Пажитник также используется для лечения диабета, болезненных менструаций, синдрома поликистозных яичников и ожирения. Он также используется в условиях, которые затрагивают здоровье сердца, такие как «укрепление артерий» (атеросклероз) и для высоких уровней в крови определенных жиров, включая холестерин и триглицериды. Пажитник, по-видимому, замедляет всасывание сахара в желудке и стимулирует инсулин. Оба этих эффекта снижают уровень сахара в крови у людей с диабетом.

    Пажитник используется для лечения заболеваний почек, авитаминоза, вызванных бери-бери, язв ротовой полости, фурункулов, бронхитов, инфекции тканей под поверхностью кожи (целлюлит), туберкулеза, хронического кашля, потрескавшихся губ, облысения, рака, болезни Паркинсона. Некоторые мужчины используют пажитник для лечения грыжи, эректильной дисфункции (ЭД), мужского бесплодия и других мужских проблем.

    Очень полезно добавлять пажитник (шамбалу) в сладкие блюда молодым мамам – это укрепляет и тонизирует все органы, ослабшие после родов, и стимулирует прилив молока. Индийские женщины в этих целях едят семена шамбалы с пальмовым сахаром. Женщины, которые кормят грудью, иногда используют пажитник, чтобы способствовать потоку молока.

    Пажитник имеет сильные противовоспалительные свойства, действует успокаивающе, заживляет раны. За счёт содержания селена помогает клеткам организма утилизировать кислород, повышает уровень гемоглобина, улучшает перистальтику кишечника, выводит аллергены из организма через лимфатическую систему.

    Пажитник иногда используется в компрессах, нанесенных непосредственно на кожу для лечения местной боли и воспаления, боли в мышцах, припухлости лимфатических узлов, болей в ногах (подагре), ран , язв и экземы. В пищевых продуктах пажитник включен как компонент в смеси пряностей. Он также используется в качестве ароматизатора в имитационном кленовом сиропе, пищевых продуктах, напитках и табаке.

    Чай с пажитником

    Раздавите семена и возьмите 3 чайные ложки для приготовления чашки чая. Добавьте измельченные семена пажитника в воду и кипятите его в течение как минимум 3 или 4 минут. Вылейте это в чашку через регулярный фильтр для чая. Для вкуса чай может быть подслащен сахаром или медом. Принимайте горячим или холодным, в зависимости от ваших предпочтений.

    Хмели-сунели

    В грузинской кухне широко используется голубой пажитник (уцхо-сунели), его используют в известной специи хмели-сунели. Хмели-сунели используется в грузинских блюдах, таких как харчо, чахохбили, сациви и для приготовления аджики.
    В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кинза, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник голубой (уцхо-сунели), иссоп, имеретинский шафран (Бархатцы).
    В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран. Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.

    ————————————————————————————————————————————————————————-

    Часть 6 – февраль 2018г

    Паприка
    Pimento dulce

    Хотя паприка часто ассоциируется с венгерской кухней, перцы, из которых она изготовлена, являются родными для Нового Света, a позже были представлены в Старом Свете. Возникнув в центральной Мексике, паприка была привезена в Испанию в 16 веке. Приправа также используется, чтобы добавить цвет во многие типы блюд.

    Паприка не только добавляет еде пряный вкус, но и содержит каротиноиды — один из классов растительных пигментов, которые придают овощам и фруктам желтый, оранжевый и красный цвета. Они полезны при ослабленном иммунитете, для профилактики ишемической болезни и болезней легких.

    В типичном порции одной чайной ложки (2 грамма) паприка поставляет 6 калорий и богата витамином А (21% от дневной нормы), но не обеспечивает других питательных веществ в значительном содержании.
    Паприка заполнена витаминами, железом и бета-каротином, которые предотвращают появление веснушек и возрастных пятен. Они улучшают цвет лица, ограничивая выработку меланина, который отвечает за то, что ваша кожа становится темнее.

    Как уже упоминалось, паприка богата бета-каротином, который превращается в витамин А в организме. Витамин А играет решающую роль в поддержании здоровой кожи. Это предотвращает возникновение морщин и способствует яркому цвету кожи.

    Вы можете подготовить лицевую маску, сочетая столовую ложку паприки с двумя столовыми ложками меда. Нанесите его на лицо ровным слоем и оставьте на 20 минут. Это позволит выровнять ваш тон кожи, а также уменьшить морщины, возрастные пятна, провисание кожи и тусклость. Паприка также может излечивать угри, делая вашу кожу мягкой и сияющей. Тем не менее, рекомендуется провести патч-тест, прежде чем использовать паприку, чтобы у вас не развивались аллергические реакции.

    Курица в йогурте с паприкой и лимоном

    Ингредиенты:
    3/4 чашка простого йогурта
    1 столовая ложка нарубленного свежего имбиря
    1 столовая ложка паприки
    1 чайная ложка молотого кумина
    2 столовые ложки свежевыжатого
    лимонного сока
    1 чайная ложка морской соли
    1 кг куриных ножек или цыплёнок
    2 лимона, нарезанных пополам
    всежая кинза для украшения
    Способ приготовления:

    В большой миске смешайте йогурт, имбирь, паприку, кумин, лимонный сок и соль. Опустите курицу в смесь. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час.
    Разогреть духовку до 400 ° F. Уложите курицу или ножки в один слой в сковороду. Вставьте половинки лимона среди кусочков курицы. Запекайте 30 мин. Щедро сдобрите кинзой. Подавать с жареными лимонами, выложенными вокруг.



    Полностью материал читайте в журнале Russian Week “Канадский лекарь” Февраль!

    Lucy K.

    Tagged with:
    Posted in Материалы журнала Канадский Лекарь

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    *

    Наши Проекты

    Оцените нас на Facebook!

    “Мои источники” Яндекс

    Новости по месяцам

    Новые комментарии