В Торонто, как считают кулинарные эксперты специализированного издания Canada’s 100 Best Restaurants, находится шесть из первых десяти лучших заведений общественного питания страны.
Журнал опубликовал свой амбициозный список в понедельник. В статье, помимо прочего, говорится и о том, какие именно качества присущи хорошему ресторану.
В составлении списка принимали участие более 70 авторитетных “судей”: лучшие канадские повара, рестораторы, журналисты и другие участники “пищевой индустрии”.
“Год назад мы открыли наше издание для того, чтобы удовлетворить желание множества людей узнать авторитетное мнение о табели о рангах наших лучших ресторанов”, – говорит главный редактор журнала Джейкоб Ричлер.
1. Итак, рестораном номер один эксперты признали монреальское заведение под названием Toqué!
Кухня здесь основана на свежайших рыночных продуктах с акцентом на местное производство.
В меню, например, входят лобстеры с соевой приправой, юзу (специальные цитрусовые, используемые для придания особого аромата блюдам), зеленый лучок, кольраби, арахис, кинза, рисовые чипсы, а также оленина с грибами эринги, бок чой, свекла, мисо, бордосский соус и облепиховый мусс.
“Наша конечная цель – удовольствие сделать последний кусочек блюда таким же запоминающимся, как и первый”, – говорится в меню Toqué!
2. Итальянский ресторан Buca в Торонто известен своей оригинальной “деревенской едой” и сделанными здесь же макаронными изделиями. Расположен он в райoне Йoрквиль по адресу 53 Scollard Street.
Buca Yorkville предлагает отведать замаринованной по местному рецепту свиной щековины, зеленые соленые помидорчики, сыр проволоне ауриккино, чили, розмарин а также 36-унциевую порцию говяжьих ребрышек с фермы Джорджа МакГи, специально выдержанных в режиме вяления в течение 45 дней и приправленных грибами.
3. Ресторан Hawkworth в Ванкувере заявляет о себе, как лучший в этом городе. На вебсайте говорится о том, что меню в нем составлено в соответствии с “культурным разнообразием” и “природным окружением”.
На ужин здесь подадут заранее замаринованного японского кальмара, жареную на сковороде “угольную” рыбу (sablefish) и запеченных мелких устриц.
4. Joe Beef. Как следует из названия, коронными блюдами здесь будут кушания из говядины. В ресторане говорят, что второй такой отбивной не попробовать нигде во всей провинции Квебек. В старом городе ресторан существует с XIX века. Название свое он получил в честь местного держателя постоялого двора Чарльзя МакКирана по прозвищу “Мясной Джо”.
5. Vin Papillon. Третий монреалец в десятке лучших. Народу здесь много, но столики заранее не резервируют специльно, как дань традиции. Кто первым встал, того и тапки… точнее – кто первым пришел – тот и поел повкуснее. Работает со вторника по субботу с трех пополудни до полуночи. Отдыхают здесь по воскресеньям, несмотря на хороший аппетит у публики. Могут себе позволить.
6. У торонтского ресторана Dandylion довольно странный вебсайт, на первой страничке которого даже не видно, что именно подают. Зато можно заранее забронировать столик. В воскресенье, как ни странно – тоже закрыт, хотя находитсай в центре города – по адресу 1198 Queen Street West.
7. Alo. Еще одно заведение в Торонто. Название короткое, но зато меню – развернутое, и с ним можно как раз ознакомиться подробно на Интернет-сайте. Биф тартар, хрустящие свиные пузики, фуа-гра, цветная капустка по-французски. В воскресенье и понедельник тоже закрыто. В остальные дни – с полшестого до полодиннадцатого.
8. Edulis. Очень созвучное русскому слову “еда”, не правда ли? Судя по всему, предпочтение здесь отдают блюдам “деревенского характера”. Если верить фотографиям на сайте, можно отведать здесь какие-то блюда из наших любимых грибов-“лисичек”. Здесь закрыто в понедельник и вторник. В остальные дни – с 6 вечера до половины 11. Рекомендуют заказывать столики на обед по воскресеньям, который длится здесь с полудня до половины второго.
9. Опять Торонто: Bar Raval. Вот это по-нашему. Здесь работают круглую неделю с 8 утра до 2 ночи. На завтрак – круасаны, испанские тортильи, донаты-пончики с лимоном и фенхелем, крем по-каталонски. 505 College Street. Кстати говоря, бар этот попал в один из опубликованных нами ранее списков. Кажется, он касался наиболее оригинальных архитектурных решений…
10. Последнее в списке (и последнее из торонтских) заведений – Bar Isabel. По соседству с предыдущим – по адресу 797 College Street. В воскресенья по четверг – с 6 вечера до полуночи, а в остальные дни – до двух ночи. Блюда простые, да их и не так уж много но изысканные, а в их числе – и фуа-гра. Говорят, столик лучше заказать заранее.
По материалам http://canadas100best.com/ – Владимир Каневский.
